Oi-sobagi: Gurken-Kimchi
Dies ist ein schnell fermentiertes Kimchi, das auf Knackigkeit setzt und nicht die lange Reifezeit von Kohl benötigt. Ziel ist es, die Gurke fest zu halten und die Gewürzbasis in das Fruchtfleisch eindringen zu lassen.
Achten Sie genau auf den Salzgehalt
Die Salzstufe dient nicht dem Geschmack, sondern der Struktur. Wenn die Gurken zu lange liegen, verlieren sie ihren Biss.
- große Rührschüssel
- scharfes Sparschäler
- Sieb
- luftdichtes Glas oder Behälter
What goes in.
- 10Salzgurken oder Persische Gurken
- 3 ELMeersalz
- 120 mlSchnittlauch, in 1,5 cm Stücke geschnitten
- 60 mlGochugaru (Koreanische rote Chiliflocken)
- 30 mlFischsauce
- 15 mlgehackter Knoblauch
- 5 mlgeriebener frischer Ingwer
- 5 mlZucker
Integrität wahren
Legen Sie auf jeder Seite der Gurke einen Essstäbchen, damit Ihr Messer nicht ganz durchschneidet und eine gleichmäßige Tasche für die Paste entsteht.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Enden abschneiden. Jede Gurke der Länge nach kreuzförmig einschneiden, wobei etwa ein Zoll am Boden verbunden bleibt.
Zum Texturieren salzen
Salz in die Schnitte und auf die Schalen reiben. 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, bis sie weich genug sind, um sie zu biegen, ohne zu brechen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Die Paste anrühren
Schnittlauch, Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker in einer Schüssel vermischen. Es sollte eine dicke, leuchtend rote Paste entstehen.
Füllen
Mit den Fingern oder einem kleinen Löffel die Gewürzpaste tief in die Gurkenritzen drücken. Die Außenseite leicht mit der restlichen Mischung bestreichen.
Fermentieren
In einen luftdichten Behälter packen. 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Extra knackig
Julienne-Karotten zur Gewürzpaste für zusätzliche Textur und Süße hinzufügen.
Vegan
Die Fischsauce durch einen Spritzer Sojasauce und etwas Kelp-Brühe ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Feste, kleine Gurken verwenden; größere haben zu viele Kerne und werden matschig.
Wenn die Gurken nach dem Spülen zu salzig schmecken, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie essen, damit die Feuchtigkeit aus den Gurken sich mit der Gewürzpaste vermischt.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Am besten innerhalb von 7 bis 10 Tagen verzehren, solange die Gurke ihren Biss behält.
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?
Bleiben Sie bei Meersalz oder koscherem Salz. Tafelsalz enthält oft Jod, das die Fermentation beeinträchtigen und die Farbe stumpf machen kann.
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