Knackiger Gurken-Kräuter-Salat
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen dünnen, salzbehandelten Gurkenstreifen und einem spritzigen Dressing auf Essigbasis. Indem du der Gurke zuerst die Feuchtigkeit entziehst, bleibt der Salat knackig statt wässrig, und die Kräuter haften an jeder Scheibe.
Das Geheimnis liegt im Salz.
Das Salzen der Gurken entzieht überschüssiges Wasser und sorgt dafür, dass dein Dressing kräftig und frisch bleibt, anstatt verwässert zu werden.
- Gemüsehobel (Mandoline) oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- große Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 3große Salatgurken
- 1 TLSalz (Koscher oder Meersalz)
- 1/4 Tassefrischer Dill, gehackt
- 1/4 Tassefrische Minzblätter, gezupft
- 2 ELWeißweinessig
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser entziehen
Nachdem du die Gurken in Scheiben geschnitten hast, vermische sie mit Salz und lasse sie 15 Minuten in einem Sieb ruhen. Drücke das Wasser kräftig mit der Hand aus, bevor du das Dressing hinzufügst.
The method.
Gurken vorbereiten
Mit einem Gemüsehobel die Gurken in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn du möchtest, schäle sie teilweise in Streifen für einen interessanten Rand.
Salzen und ruhen lassen
Die Gurkenscheiben in ein Sieb über einer Schüssel legen. Mit Salz bestreuen, gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
Trocknen und anmachen
Die gesammelte Flüssigkeit wegschütten. Die Gurkenscheiben mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Zurück in eine saubere Schüssel geben.
Emulgieren
In einem kleinen Glas Essig, Öl und Pfeffer schütteln, bis sie sich verbunden haben. Über die Gurken gießen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Servieren Dill und Minze unterheben. Vorsichtig mischen, damit die Kräuter die Scheiben umhüllen, ohne sie zu zerdrücken.
Other turns to take.
Cremige Variante
Nach dem Dressing zwei Esslöffel griechischen Joghurt oder saure Sahne unterrühren.
Scharfe Variante
Eine halbe dünn geschnittene Serrano-Chili oder eine Prise Chiliflocken zum Dressing geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende Salatgurken oder Schlangengurken; sie haben dünnere Schalen und weniger Kerne, was zu einem knackigeren Salat führt.
Die Kräuter ganz lassen oder nur zerrupfen, anstatt sie fein zu hacken. So behält der Salat ein klares Aussehen und die Kräuter einen frischen Biss.
Den Salat erst ganz zum Schluss anmachen, sonst zieht das Salz weiterhin Feuchtigkeit aus dem Gemüse.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Du kannst die Gurken stundenweise vorbereiten und salzen, aber lagere sie ohne Dressing im Kühlschrank. Das Dressing und die Kräuter erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Sind die Kerne ein Problem?
Salatgurken haben weiche Kerne, die nicht bitter sind. Wenn du normale Schlangengurken verwendest, höhle den wässrigen Kernbereich vor dem Schneiden mit einem Löffel aus.
How real cooks make it.
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