Traditionelle Kichererbsen-Falafel
Das Geheimnis von Falafel liegt nicht in der Würzung, sondern in der Textur. Dosenbohnen ergeben matschige, dichte Kugeln, die im Öl zerfallen. Beginnen Sie daher mit trockenen Kichererbsen, damit die Struktur hält und die Kruste beim Reinbeißen bricht.
Textur ist alles.
Kichererbsen nicht kochen. Sie müssen roh bleiben, um den nötigen Biss und die Struktur zu gewährleisten.
- Küchenmaschine
- Schwerer Topf
- Schaumkelle
- Mit Papierhandtüchern ausgelegtes Drahtgestell
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Kichererbsen, 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 Tassefrischer Koriander, gepackt
- 1 Tassefrische glatte Petersilie, gepackt
- 1 kleinegelbe Zwiebel, geviertelt
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLBackpulver
- 1 Literneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren
Die sandige Konsistenz erreichen
Die Mischung so lange verarbeiten, bis sie nassem Sand oder groben Krümeln ähnelt. Wenn Sie sie zu einer Paste verarbeiten, werden die Falafel beim Frittieren gummiartig und schwer.
The method.
Kichererbsen abtropfen lassen
Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und mit einem Küchentuch knochentrocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Aromaten verarbeiten
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in der Küchenmaschine zu feinen Stücken pulsieren. Die getrockneten Kichererbsen und Gewürze hinzufügen und pulsieren, bis eine grobe, gleichmäßige Textur entsteht.
Ruhen und kühlen lassen
Das Backpulver unterrühren, die Mischung in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten kühlen. Dies ermöglicht es den Fasern, sich zu hydrieren und die Mischung fester werden zu lassen.
Formen
Mit den Händen oder einer Falafel-Schaufel die Mischung zu Kugeln oder Taler von etwa 4 cm Durchmesser formen. Fest zusammendrücken, damit sie gut gepackt sind und im Öl nicht zerfallen.
Frittieren
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Nur wenige Kugeln gleichzeitig hineingeben – nicht überfüllen. 3 bis 4 Minuten frittieren, bis die Außenseite tief dunkelbraun ist. Sofort auf einem Drahtgestell abtropfen lassen.
Other turns to take.
Würzige Nahost-Variante
Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Cayennepfeffer oder Aleppo-Pfeffer hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen, die die Reichhaltigkeit des Frittieröls durchbricht.
Sesamkruste
Die geformten Kugeln vor dem Eintauchen ins Öl in einer flachen Schale mit geröstetem Sesam wälzen, um einen nussigen Crunch zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst eine Kugel; wenn sie im Öl zerfällt, ist die Mischung zu trocken oder hat zu wenig Struktur. Geben Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, um die restliche Charge zu binden.
Halten Sie die Öltemperatur konstant; wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Falafel mit Fett voll und werden schwer.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Kichererbsenmischung eher zwei Stunden als nur dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen; der Geschmack vertieft sich dadurch erheblich.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Nein. Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und sind bereits gekocht, was die erforderliche Textur zerstört und dazu führt, dass die Kugeln in der Fritteuse zerfallen.
Woran erkenne ich, ob sie durchgegart sind?
Die tief mahagonifarbene Kruste ist Ihr Indikator. Wenn die Außenseite dunkel genug ist, ist das Innere durchgegart und hat eine leichte, luftige, leuchtend grüne Textur.
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