In Kokosmilch geschmorte Bohnen
Diese Zubereitung lebt vom Kontrast zwischen der Erdigkeit der Bohnen und der subtilen, blumigen Süße der Kokosnuss. Es ist ein langsamer, stiller Prozess, der ein Grundnahrungsmittel aus dem Vorratsschrank in ein Gericht verwandelt, das für sich selbst steht.
Fett ist hier nicht verhandelbar.
Verwende Kokosmilch aus der Dose, die nur Kokosnuss und Wasser enthält. Vermeide leichte Varianten oder solche mit zugesetzten Gummis, die unter Hitze zerfallen oder körnig werden.
- Schwerer Topf mit dickem Boden (Bräter)
- Feines Sieb
- Kochlöffel aus Holz
What goes in.
- 450 ggetrocknete Butterbohnen oder Cannellini-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 2 Dosen (je 400 ml)vollfette Kokosmilch
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 Stückfrischer Ingwer, ca. 5 cm, in Scheiben geschnitten
- 2 Zweigefrische Curryblätter oder Thymian
- 1,5 TLMeersalz
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Verdampfung ist Würze
Sobald die Bohnen gar sind, musst du die Kokosmilch offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit am Löffelrücken haften bleibt. Wenn du zu früh aufhörst, wird die Sauce wässrig und dünn.
The method.
Abgießen und abspülen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Erstes Aufkochen
Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass sie etwa fünf Zentimeter hoch bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen durchgegart, aber nicht zerfallen sind, etwa 45 bis 60 Minuten.
Aufgießen
Die Bohnen erneut abgießen. Gib sie zusammen mit der Kokosmilch, dem angedrückten Knoblauch, Ingwer, Kräutern, Salz und Pfefferkörnern zurück in den Topf.
Das Köcheln
Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze sanft zum Blubbern bringen. Die Hitze reduzieren, um ein langsames Köcheln aufrechtzuerhalten, gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht am Boden anhaften.
Fertigstellen
Weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kokosmilch um die Hälfte reduziert und zu einer glänzenden, dickcremigen Konsistenz eingedickt ist. Vor dem Servieren die Ingwerscheiben und Kräuterzweige entfernen.
Other turns to take.
Gewürzt
Füge zu Beginn der Reduktionsphase einen halben Teelöffel gemahlenes Kurkuma und eine Prise Chiliflocken hinzu.
Zitrusfrisch
Das Gericht vor dem Servieren mit einem Spritzer frischem Limettensaft und einer großzügigen Streuung von gehacktem Koriander abschmecken, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Prüfe auf Garheit, indem du eine Bohne gegen die Topfwand drückst; sie sollte ohne Widerstand nachgeben, aber ganz bleiben.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, bevor die Bohnen den Geschmack vollständig aufgenommen haben, gib einen Schuss Wasser hinzu, um die Sauce seidig zu halten.
Salze die Bohnen erst in der zweiten Phase; zu frühes Salzen kann die Haut zäh machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das kannst du tun, aber koche sie kürzer in der Kokosmilch – etwa 10 Minuten –, um sicherzustellen, dass sie nicht zu Matsch werden.
Woran erkenne ich, dass die Kokosmilch richtig reduziert ist?
Wenn du deinen Löffel durch den Topf ziehst, sollte die Spur, die er hinterlässt, einen Moment sichtbar bleiben, bevor die Sauce sie wieder auffüllt.
How real cooks make it.
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