Trockene Linsen kochen
Linsen sind das verzeihendste Hülsenfrüchte in deinem Vorratsschrank. Behandle sie wie Pasta, indem du sie in reichlich Flüssigkeit kochst, bis sie die gewünschte Textur für dein Gericht haben.
Sortieren vor dem Spülen
Verteile die trockenen Linsen auf einem hellen Teller oder Tablett und suche nach kleinen Steinchen oder Verunreinigungen, bevor du sie in ein Sieb gibst.
- Feines Sieb
- Mittlerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete braune oder grüne Linsen
- 3 TassenWasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1/2 TLkoscheres Salz
Kontrolliere die Bewegung
Halte das Wasser auf einem sanften köcheln statt auf einem sprudelnden Kochen. Starkes Kochen lässt die Schalen platzen und macht die Linsen zu Brei.
The method.
Spülen
Gib die Linsen in ein feines Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Mischen
Gib die Linsen und die Kochflüssigkeit in deinen Topf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf teilweise ab und lass die Linsen sanft köcheln. Prüfe nach 20 Minuten die Konsistenz.
Abgießen und Würzen
Wenn nach dem Garen der Linsen überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, gieße sie ab. Rühre das Salz erst nach dem Kochen der Linsen ein, um zu verhindern, dass die Schalen zäh werden.
Other turns to take.
Aromatischer Ansatz
Gib eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt oder einen Streifen Zitronenschale in die Kochflüssigkeit, um subtile Tiefe zu erzielen.
Rote Linsen
Rote Linsen zerfallen deutlich schneller als braune oder grüne Sorten. Prüfe sie nach 10 bis 12 Minuten, da sie sich am besten zum Andicken von Suppen eignen.
When it doesn't go to plan.
Säure hellt das fertige Gericht auf; rühre einen Spritzer frischen Zitronensaft oder einen Schuss Rotweinessig kurz vor dem Servieren ein.
Gib das Salz nicht zu Beginn des Kochvorgangs hinzu, da dies die Linsen am richtigen Erweichen hindern kann.
Wenn du die Linsen in einem kalten Salat verwenden möchtest, gieße sie ab und verteile sie auf einem Backblech, damit sie schnell abkühlen und fest bleiben.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, welche Linsen ich verwenden soll?
Verwende braune oder grüne Linsen, wenn sie in Salaten oder als Beilage ihre Form behalten sollen. Verwende rote Linsen, wenn sie in einem dicken Eintopf oder Curry zerfallen sollen.
Kann ich sie in etwas anderem als Wasser kochen?
Ja. Die Verwendung einer geschmackvollen Brühe oder eines Fonds verleiht den Linsen mehr Charakter als reines Wasser.
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