Cremiger Hummus
Für eine seidige Textur ist es entscheidend, die Kichererbsen zu häuten und zuerst Tahini mit Zitronensaft zu verarbeiten. Das ergibt eine aufgeschlagene, luftige Basis, die verhindert, dass der Hummus körnig oder schwer wird.
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge der Zubereitung.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich ab, um die metallische Lake zu entfernen. Das Abziehen der Haut ist mühsam, aber der einzige Weg zu einem professionellen, samtigen Ergebnis.
- Küchenmaschine
- feines Sieb
- Gummi-Teigschaber
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 80 gTahini, gut umgerührt
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 30 mlEiswasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 30 mlnatives Olivenöl extra
Zuerst die Basis emulgieren
Verarbeite Tahini, Zitronensaft und Salz mindestens eine Minute lang, bevor du die Kichererbsen hinzufügst. Das belüftet Fett und Säure und verwandelt sie in eine blasse, dicke Creme, die die Struktur für die restlichen Zutaten bildet.
The method.
Kichererbsen vorbereiten
Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab. Wenn du das glatteste Ergebnis möchtest, drücke die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger ab; sie rutscht dann leicht ab.
Basis aufschlagen
Gib Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch in die Küchenmaschine. Lass sie auf hoher Stufe laufen, bis die Mischung wie eine dicke Paste aussieht.
Kichererbsen hinzufügen
Gieße die Kichererbsen und das Olivenöl hinzu. Verarbeite alles zwei Minuten lang und halte zwischendurch an, um die Seiten mit einem Teigschaber abzukratzen.
Konsistenz anpassen
Bei laufendem Motor das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Die Mischung wird heller und voluminöser, bis sie eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze die rohe Knoblauchzehe durch drei langsam geröstete Knoblauchzehen für einen milderen, tieferen Geschmack.
Würzöl
Mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und einem großzügigen Schuss Olivenöl, das mit Chiliflocken infundiert wurde, abschließen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Eiswasser; die kalte Temperatur strafft das Tahini-Öl und hält den Dip stabil statt ölig.
Wenn du wenig Zeit hast und das Schälen der Kichererbsen überspringst, verarbeite die Mischung zusätzliche drei Minuten, um die Fasern aufzubrechen.
In einem Glasbehälter aufbewahren und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um Austrocknen im Kühlschrank zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Macht es einen Unterschied, ob ich getrocknete Kichererbsen verwende?
Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht eingeweicht und gekocht werden, bis sie so weich sind, dass sie sich ohne Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Für diese Konsistenz sind Kichererbsen aus der Dose Standard.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Die Qualität deines Tahinis ist der Schuldige. Wenn es für sich allein bitter schmeckt, wird sich das auch im Hummus widerspiegeln. Achte auf Marken, die nur aus geschälten Sesamsamen hergestellt werden.
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