Getrocknete Bohnen kochen
Das Kochen von Bohnen von Grund auf erfordert eher Geduld als Geschick. Sobald Sie den Rhythmus des Köchelns beherrschen, haben Sie eine Grundlage für Suppen, Salate und Beilagen, die Dosenvarianten nicht nachahmen können.
Überprüfen Sie Ihre Bohnen zuerst.
Sortieren Sie die getrockneten Bohnen auf einer hellen Unterlage, um Steine oder schrumpelige Verunreinigungen zu entfernen. Alte Bohnen werden unabhängig davon, wie lange Sie sie köcheln lassen, niemals weich, beginnen Sie also mit einer frischen Charge.
- Schwerer Topf oder Dutch Oven
- Sieb
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 ggetrocknete Bohnen
- 2 lWasser, plus zusätzliches zum Einweichen
- 1gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Zweigfrischer Thymian oder Lorbeerblatt
- Nach Geschmackkoscheres Salz
Sanfte Konvektion aufrechterhalten
Halten Sie das Wasser bei einem leichten, wallenden Sieden, bei dem nur ein oder zwei Blasen alle paar Sekunden an die Oberfläche steigen. Heftiges Kochen zersplittert die Bohnenschalen, bevor die Innenseiten cremig sind.
The method.
Einweichen
Bohnen in eine Schüssel geben und mit drei Zoll kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Sie sollten sich verdoppeln.
Abgießen und spülen
Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Bohnen unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab, um die stärkehaltigen Stoffe zu entfernen, die Blähungen verursachen.
Zum Kochen bringen
Bohnen, frisches Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigstmögliche Siedestufe reduzieren.
Köcheln
Topf halb zudecken. Nach einer Stunde prüfen. Weiter köcheln lassen und alle 20 Minuten prüfen, bis eine Bohne, die gegen die Topfwand gedrückt wird, ohne Widerstand nachgibt.
Würzen
Sobald sie weich sind, die Hitze ausschalten und Salz einrühren. 15 Minuten in der Kochflüssigkeit ziehen lassen, bevor sie abgegossen werden, um sicherzustellen, dass der Geschmack in das Innere eindringt.
Other turns to take.
Cremige Bohnen
Fügen Sie dem Kochwasser zwei Esslöffel Olivenöl oder Fett hinzu, um eine reichhaltigere, samtige Brühe zu erhalten.
Tiefrauchig
Fügen Sie während des Köchelns einen geräucherten Schinkenknochen oder ein Stück geräucherte Speckschwarte hinzu, um mehr Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie das Einweichen vergessen, bedecken Sie die Bohnen mit kochendem Wasser, lassen Sie sie eine Stunde stehen und fahren Sie dann mit dem Köcheln fort.
Wenn der Wasserstand während des Kochens unter die Bohnen fällt, fügen Sie kleine Mengen heißes Wasser hinzu, um sie untergetaucht zu halten.
Bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf; sie ist stärkereich und verleiht jeder Suppe oder jedem Eintopf, den Sie später zubereiten, mehr Körper.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Bohnen nach zwei Stunden noch hart?
Die Bohnen sind wahrscheinlich alt. Getrocknete Bohnen verlieren mit der Zeit ihre Wasseraufnahmefähigkeit, und wenn sie länger als ein Jahr im Regal lagen, werden sie vielleicht nie weich.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, bei niedriger Hitze 6 bis 8 Stunden kochen. Beachten Sie, dass Bohnen in einem Slow Cooker oft ungleichmäßiger garen als beim Köcheln auf dem Herd.
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