Klassisches Tzatziki
Tzatziki lebt vom Kontrast zwischen kühler, geriebener Gurke und dickem, säuerlichem Joghurt. Das Geheimnis liegt darin, das Wasser aus der Gurke zu ziehen, damit der Dip cremig und nicht wässrig wird. Sobald das Wasser weg ist, wird er mit Knoblauch, Olivenöl und Kräutern zu einem hellen, kühlenden Dip verrührt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bewahren Sie die Textur.
Die Gurke besteht hauptsächlich aus Wasser. Wenn Sie das Salzen überspringen, erhalten Sie eine Schüssel dünner, wässriger Sauce.
- Kastenreibe
- Sauberes Küchentuch oder Käsetuch
- Rührschüssel
- Knoblauchpresse
What goes in.
- 1 großeSchlangengurke
- 1 TLSalz (Kochsalz)
- 2 TassenVollfett-Griechischer Joghurt
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerrieben
- 2 ELExtra natives Olivenöl
- 1 ELFrischer Dill, fein gehackt
- 1 TLZitronensaft
Die Gurke entwässern
Nachdem Sie die Gurke gerieben haben, salzen Sie sie und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Wickeln Sie die Raspeln dann in ein Handtuch und wringen Sie sie mit aller Kraft aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke mit den großen Löchern einer Kastenreibe reiben. Die Raspeln in einem Sieb mit dem Salz vermischen und 10 Minuten abtropfen lassen.
Feuchtigkeit entziehen
Die gesalzene Gurke in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest über dem Spülbecken auswringen und so fest drücken, bis die Gurke fast trocken ist.
Basis herstellen
In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt, das Olivenöl, die Knoblauchpaste und den Zitronensaft glatt rühren.
Kombinieren
Die trockenen Gurkenraspeln und den gehackten Dill unter den Joghurt heben. Gut vermischen.
Ruhen lassen
Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren, damit der Knoblauchgeschmack milder wird und sich im Joghurt verteilt.
Other turns to take.
Minz-Tzatziki
Ersetzen Sie den Dill durch frische Minzblätter für ein intensiveres, kühlendes Aroma.
Essig-Finish
Verwenden Sie einen Teelöffel Rotweinessig anstelle von Zitronensaft für eine traditionelle Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie vollfetten griechischen Joghurt; fettarme Varianten neigen dazu, sich zu trennen und wässrig zu werden.
Wenn Ihr Knoblauch sehr scharf ist, lassen Sie die zerriebene Paste fünf Minuten im Zitronensaft ruhen, bevor Sie sie mit dem Joghurt vermischen, um die Schärfe zu mildern.
Servieren Sie ihn mit einem Schuss Olivenöl darüber, um die Bildung einer Haut auf dem Joghurt zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Gurken verwenden?
Ja, aber schälen Sie sie vorher und entfernen Sie das wässrige, kernerfüllte Innere, bevor Sie sie reiben.
Wie lange hält sich das frisch?
Er sollte am besten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Danach intensiviert sich der Knoblauchgeschmack und die Gurke kann mehr Wasser abgeben.
How real cooks make it.
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