Fattoush – Der knusprige Petersiliensalat
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen knusprigem, frittiertem Brot und der leuchtenden Säure saisonalen Gemüses. Es ist ein Gericht der Texturen, bei dem das Brot eher ein strukturelles Element als eine Beilage darstellt.
Die Textur ist alles
Ihr Erfolg hängt vom Brot ab; ist es altbacken, wird es nicht richtig knusprig, und ist es weich, verliert der Salat seinen Charakter.
- Schwere Pfanne
- Große Schüssel
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 2Pita-Brote, in mundgerechte Quadrate geschnitten
- 3 ELOlivenöl zum Frittieren
- 3feste Tomaten, gewürfelt
- 2persische Gurken, gehackt
- 1 BundRadieschen, dünn geschnitten
- 1 Tassefrische Petersilie, grob gehackt
- 1/2 Tassefrische Minzblätter, gezupft
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ELSumak
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLGranatapfelsirup (Pomegranate Molasses)
Zuletzt anmachen
Das Gemüse zuerst im Dressing schwenken, dann das frittierte Pita erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit das Brot nicht matschig wird.
The method.
Brot frittieren
Die 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pita-Quadrate hineingeben und goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing vorbereiten
Am Boden Ihrer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sumak, gehackten Knoblauch und Granatapfelsirup verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Gemüse schneiden
Tomaten und Gurken in etwa gleich große Würfel schneiden. Radieschen so dünn schneiden, dass man fast hindurchsehen kann. Alles zusammen mit den Kräutern in die Schüssel geben.
Schwenken und servieren
Das Gemüse zum Dressing geben und alles gut vermengen. Das frittierte Pitabrot im letzten Moment unterheben, damit die Ränder knusprig bleiben.
Other turns to take.
Winterliche Variante
Dünn geschnittene rote Zwiebeln hinzufügen und Granatapfelkerne verwenden, um die durch weniger ideale Wintertomaten verlorene Feuchtigkeit auszugleichen.
Herzhaftere Version
Eine Handvoll Kichererbsen zum Salat geben, um ihn etwas sättigender zu machen.
When it doesn't go to plan.
Sumak ist unverzichtbar; sein säuerlich-erdiger Geschmack ist das Markenzeichen des Gerichts.
Die Gurken nicht schälen, es sei denn, die Schale ist dick oder gewachst.
Wenn Ihr Pita weich ist, toasten Sie es für fünf Minuten bei 175 °C im Ofen, bevor Sie es frittieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Pita-Chips verwenden?
Das geht, aber sie sind oft zu salzig und nicht dick genug, wodurch sie viel schneller als frisch frittiertes Brot im Dressing zerfallen.
Was mache ich, wenn ich keinen Granatapfelsirup finde?
Sie können eine kleine Menge Granatapfelsaft einkochen lassen, bis er sirupartig ist, oder ihn weglassen und eine winzige Prise Zucker hinzufügen, um die Zitrone auszubalancieren.
How real cooks make it.
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