Perfekte Falafel selbstgemacht
Eine gute Falafel lebt vom Biss der Kichererbse, nicht von einer matschigen Paste. Durch die Verwendung von eingeweichten, rohen Bohnen schaffst du eine Struktur, die im Öl hält, ohne dass du übermäßig viel Mehl oder Bindemittel brauchst.
Das Einweichen ist nicht verhandelbar.
Versuche es nicht mit Kichererbsen aus der Dose, da diese zu viel Feuchtigkeit enthalten und im Öl zerfallen. Die Kichererbsen müssen nach dem Einweichen gründlich getrocknet werden, damit der Teig richtig bindet.
- Küchenmaschine
- Topf mit dickem Boden oder Fritteuse
- Schaumkelle
- feines Sieb
What goes in.
- 500 gtrockene Kichererbsen, in kaltem Wasser 12-24 Stunden eingeweicht
- 1 Tassefrische Petersilie, Stiele entfernt
- 1/2 Tassefrischer Koriander, Stiele entfernt
- 1 kleinegelbe Zwiebel, geviertelt
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 1/2 TLBackpulver
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren (Traubenkern- oder Rapsöl)
Pulsieren bis zur körnigen Textur
Verwende die Pulsfunktion deiner Küchenmaschine, um die Konsistenz von feuchtem Sand oder grobem Mehl zu erreichen. Wenn du es zu einer glatten Paste verarbeitest, werden die Falafel eher dicht und schwer als luftig.
The method.
Kichererbsen vorbereiten
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gut abspülen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vollständig trocknen. Überschüssiges Oberflächenwasser ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Aromaten pulsieren
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist, dann die Kichererbsen, Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzufügen.
Masse verarbeiten
Die Mischung pulsieren, bis sie eine grobe, krümelige Konsistenz hat, die zusammenklebt, wenn du eine kleine Menge in der Handfläche zusammendrückst. Zum Schluss das Backpulver unterrühren.
Teig kühlen
Die Masse mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Das lässt die Stärke quellen und sorgt dafür, dass die Kugeln beim Eintauchen ins Öl nicht zerfallen.
Formen und frittieren
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Masse zu 2,5 cm großen Kugeln oder Patties formen. In mehreren Durchgängen etwa 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Sesamkruste
Die geformten Kugeln vor dem Frittieren in gerösteten Sesamsamen wälzen, um einen nussigen Crunch zu erzielen.
Scharfe Variante
Eine kleine entkernte Serrano-Chilischote oder ein Teelöffel Chiliflocken zur Küchenmaschine geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig im Öl auseinanderfällt, füge einen Esslöffel Kichererbsenmehl hinzu, um die Masse zu binden.
Frittiere zuerst eine Testkugel, um Würze und Festigkeit zu prüfen, bevor du die ganze Charge verarbeitest.
Halte die Öltemperatur konstant; wenn sie zu stark abfällt, saugen sich die Falafel mit Fett voll und werden fettig.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie stattdessen backen?
Das kannst du, aber sie werden trocken. Der Hochtemperaturkontakt mit dem Öl ist notwendig, um die erforderliche knusprige Außenseite zu erzeugen und das Innere gleichzeitig zu dämpfen.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und eine dunkle, satte braune Farbe angenommen haben. Nimm sie nicht heraus, solange sie noch hellbraun sind.
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