Basis für traditionelles Pad Thai
Die meisten Varianten verwenden Tomatenketchup oder Essig für die Säure, aber eine echte Basis beginnt mit der tiefen, sauren Note von Tamarinde. Diese Sauce liefert das Grundprofil, das mit den angekohlten Rändern des Woks reagiert, um den authentischen Signature-Geschmack zu erzeugen.
Ausgeglichenheit ist das Ziel
Die Sauce sollte für sich allein genommen etwas zu intensiv schmecken, da die Nudeln und Sojasprossen die Intensität verwässern, sobald sie in die Pfanne gegeben werden.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 120 mlTamarindenkonzentrat
- 100 gPalmzucker, fein gehackt
- 120 mlFischsauce
- 2 ELWasser
Langsam und sanft
Die Zutaten köcheln lassen, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit den Rücken eines Löffels überzieht. Wenn du sie zu schnell kochst, wird die Fischsauce übermäßig streng und scharf.
The method.
Zutaten vermischen
Das Tamarindenkonzentrat, den gehackten Palmzucker, die Fischsauce und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermengen.
Zucker auflösen
Sanft mit einem Schneebesen rühren, während sich die Mischung erwärmt. Sicherstellen, dass am Boden des Topfes keine Zuckerkristalle zurückbleiben.
Konsistenz prüfen
Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Sie sollte langsam und gleichmäßig von einem Löffel gleiten.
Abkühlen und lagern
Sofort vom Herd nehmen. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder in einem verschlossenen Glas bis zu zwei Wochen aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfe Basis
Einen Esslöffel getrocknete Chiliflocken unterrühren, sobald die Sauce fertig eingekocht ist.
Schalotten-infundiert
Eine fein gehackte Schalotte in Öl glasig dünsten, bevor die Saucenzutaten in den Topf gegeben werden.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eine hochwertige, dunkle Fischsauce für eine bessere Farbtiefe.
Wenn dein Tamarindenkonzentrat sehr dick ist, füge einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu, um die richtige fließfähige Konsistenz zu erreichen.
Die Sauce vor dem Vermischen mit kalten oder zimmerwarmen Nudeln leicht erwärmen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Palmzucker durch braunen Zucker ersetzen?
Das geht, allerdings wird das Ergebnis weniger komplex sein. Palmzucker verleiht eine karamellartige Tiefe, die brauner Zucker nicht vollständig nachbilden kann.
Warum wird meine Sauce bitter?
Die Fischsauce wurde wahrscheinlich zu heiß und zu lange gekocht. Die Hitze niedrig halten.
How real cooks make it.
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