Thai Grüne Curry mit Huhn
Wenn Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten, müssen Sie die Vorstellung überwinden, einfach Zutaten in Flüssigkeit zu kochen. Sie bauen eine Basis auf, die sich auf die duftenden Öle der Kräuter konzentriert und langsam Tiefe entwickelt, bevor die Sauce mit Kokosmilch verdünnt wird.
Beherrschen Sie Hitze und Geduld.
Die wichtigste Phase findet in den ersten fünf Minuten statt. Wenn Sie die Paste überhasten, schmeckt das Curry roh und dumpf statt hell und vielschichtig.
- Wok oder Pfanne mit dickem Boden
- Kochlöffel aus Holz oder Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 120 mlKokosmilchcreme (die dicke Oberschicht aus einer Vollfett-Dose)
- 3 ELgrüne Currypaste
- 450 gHähnchenbrust oder -schenkel, in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten
- 240 mlKokosmilch
- 240 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 4Kaffir-Limettenblätter, zerissen
- 1 TasseThai-Apfel-Auberginen, geviertelt
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt
- 2 ELFischsauce
- 1/2 TasseThai-Basilikumblätter, fest gepackt
- 2rote Thai-Chilis (Vogelaugen-Chilis), dünn geschnitten als Garnitur
Die Kokosmilch aufschließen
Die dicke Kokosmilchcreme in einen heißen Wok geben und rühren, bis sie blubbert und sich in geronnene Stücke und glänzendes, durchscheinendes Öl trennt. Das Anbraten der Paste in diesem Öl verhindert den rohen, medizinischen Geschmack von ungerösteten grünen Chilis.
The method.
Paste anbraten
Die Kokosmilchcreme bei mittlerer bis hoher Hitze im Wok erhitzen. Sobald sie sich trennt und Ölperlen auf der Oberfläche erscheinen, die grüne Currypaste hinzufügen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet.
Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstücke zur Paste geben und wenden, bis die Außenseite undurchsichtig ist. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gründlich mit dem gewürzten Öl überzogen ist.
Basis köcheln lassen
Kokosmilch und Brühe angießen. Die zerissenen Limettenblätter hinzufügen. Sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, da dies die Kokosmilch gerinnen lassen kann.
Gemüse hinzufügen
Die geviertelten Auberginen hineingeben. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind, aber noch Form behalten.
Abschmecken und fertigstellen
Palmzucker und Fischsauce einrühren. Abschmecken und nach Bedarf anpassen. Wenn es zu salzig ist, einen Schuss mehr Kokosmilch hinzufügen. Die Hitze ausschalten und sofort den Thai-Basilikum unterrühren, sodass die Restwärme die Blätter zusammenfallen lässt.
Other turns to take.
Vegetarisch
Das Hähnchen durch festen, gepressten Tofu ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Currypaste keine Garnelenpaste enthält.
Meeresfrüchte
Hähnchen durch festen Weißfisch oder Garnelen ersetzen. Diese erst in den letzten 2 Minuten des Köchelns hinzufügen, um Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine hochwertige, authentische Thai-Currypaste; der Geschmacksunterschied ist erheblich.
Schälen Sie die Thai-Apfel-Auberginen nicht; ihre Haut sorgt für wichtige Textur.
Das Curry ist fertig, wenn sich eine dünne Schicht leuchtend grünes Öl auf der Sauce sammelt.
The ones that keep coming up.
Kann ich normalen Basilikum verwenden, wenn ich keinen Thai-Basilikum finde?
Standard-Basilikum hat einen anderen Duft und hält der Hitze nicht so gut stand, aber es geht notfalls. Thai-Basilikum ist für das charakteristische Anis-Aroma unerlässlich.
Warum wurde meine Sauce grau?
Das passiert normalerweise, wenn die Hitze zu hoch ist und die Kokosmilch zu stark gerinnt, oder wenn die Paste nicht lange genug im Kokosöl angebraten wurde.