Infundierte Zuckersirupe selbst gemacht
Ein einfacher Zuckersirup ist die Basis, um Getränke auszubalancieren. Indem du Kräuter, Gewürze oder Schalen hinzufügst, während die Flüssigkeit noch warm ist, schaffst du eine Grundlage, die sich nahtlos in kalte Getränke integriert.
Das Ziel ist Balance, nicht Intensität.
Vermeide es, die Aromaten lange zu kochen; du möchtest die ätherischen Öle extrahieren, nicht die Zutaten zu einem Eintopf verkochen. Benutze ein feines Sieb, damit dein Sirup klar wird.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
- Schneebesen
What goes in.
- 200 gKristallzucker
- 200 mlWasser
- 50 gfrische Aromaten (Minze, Ingwerscheiben oder Zitrusschalen)
Extraktion nach dem Erhitzen
Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn du die Aromaten hinzufügst, während die Flüssigkeit nicht mehr auf der Kochstelle steht, vermeidest du die Bitterkeit, die durch Überkochen zarter Kräuter entsteht.
The method.
Zucker und Wasser mischen
Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist.
Aromaten hinzufügen
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nimm den Topf vom Herd. Gib deinen Ingwer, deine Minze oder deine Zitrusschale hinein.
Nach Geschmack ziehen lassen
Lass die Mischung 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Probiere zwischendurch einen kleinen Tropfen; sobald der Geschmack deutlich ist, seihe ihn ab.
Abseihen und aufbewahren
Gieße den Sirup durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas. Entsorge die ausgepressten Feststoffe und stelle den Sirup bis zur Kühlung in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Zitruszesten
Schäle breite Streifen von Zitronen- oder Grapefruitschale und vermeide das bittere weiße Mark.
Gewürzt
Verwende zerstoßene schwarze Pfefferkörner oder Zimtstangen; diese können länger ziehen als weiche Kräuter, ohne bitter zu werden.
Frische Kräuter
Zerdrücke Basilikum- oder Minzblätter mit dem Messerrücken, bevor du sie in die warme Flüssigkeit gibst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Verhältnis von 2:1 Zucker zu Wasser, wenn du einen dickeren, haltbareren Sirup benötigst. Allerdings ist 1:1 der Standard für die meisten Cocktails.
Seihe den Sirup immer ab, bevor er vollständig abkühlt, damit er nicht eindickt und schwer durch das Sieb läuft.
Beschrifte dein Glas mit dem Datum und der Infusionsart; Zuckersirupe sind im Kühlschrank in der Regel zwei Wochen haltbar.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er führt einen Melasse-Geschmack ein, der zarte Kräuter wie Minze überdecken kann. Verwende braunen Zucker für wärmende Gewürze wie Nelken oder Zimt.
Mein Sirup sieht trüb aus. Habe ich etwas falsch gemacht?
Trübung wird normalerweise durch feine Partikel der Aromaten verursacht, die durch das Sieb rutschen. Verwende einen Kaffeefilter, wenn du einen vollkommen klaren Sirup ohne Sediment benötigst.
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