Die richtige Wassertemperatur für Tee und Kaffee meistern
Die Temperatur ist die am meisten ignorierte Variable in der Küche, aber sie ist der Hauptgrund für Bitterkeit. Wenn Ihr Tee nach Stroh schmeckt oder Ihr Kaffee einen scharfen, metallischen Beigeschmack hat, verbrennen Sie wahrscheinlich die organischen Verbindungen, bevor sie aufblühen können.
Temperatur ist kein Ratespiel.
Verlassen Sie sich nicht auf das Kochen, sondern auf den Wärmetransport. Ein vorgewärmtes Gefäß ist notwendig, da das Wasser sofort um 10 Grad abfällt, wenn es auf kalte Keramik trifft.
- Digitales Sofortthermometer
- Schwanenhalskessel
- Keramik- oder Glasgießgefäß
What goes in.
- 340 mlGefiltertes Wasser
- variiertTeeblätter oder gemahlener Kaffee
Vorglühen Ihres Equipments
Gießen Sie kochendes Wasser in Ihre Tasse oder Ihren Filter und lassen Sie es dreißig Sekunden stehen, werfen Sie es dann weg. So verhindern Sie, dass Ihr Brühwasser sofort abkühlt, wenn es auf die Ausrüstung trifft.
The method.
Wasser erhitzen
Bringen Sie den Wasserkocher zum vollen Kochen, um das Wasser zu sterilisieren, und nehmen Sie ihn dann sofort vom Herd.
Temperaturverlust steuern
Öffnen Sie den Deckel, um Dampf entweichen zu lassen. Wenn Sie 79 °C für grünen Tee benötigen, warten Sie drei bis vier Minuten. Wenn Sie 93 °C für Kaffee benötigen, warten Sie dreißig Sekunden.
Mit Kontakt überprüfen
Stecken Sie das Thermometer in die Mitte des Wassers. Berühren Sie nicht den Boden oder die Seiten des Wasserkochers, da diese Restwärme speichern, die das Messergebnis verfälscht.
Gießen
Gießen Sie mit einer gleichmäßigen, kreisförmigen Bewegung, um sicherzustellen, dass das Pulver oder die Blätter gleichmäßig durchtränkt sind.
Other turns to take.
Der Eis-Shortcut
Wenn Sie es eilig haben und das Wasser zu heiß ist, fügen Sie nach dem Aufbrühen einen einzelnen großen Eiswürfel hinzu, um das Geschmacksprofil sofort abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Weißer und grüner Tee wird über 82 °C bitter und adstringierend; bleiben Sie bei 77-79 °C.
Dunkle Röstungen profitieren von niedrigeren Temperaturen (90 °C), um verbrannte Noten zu vermeiden.
Leben in großer Höhe erfordert niedrigere Zieltemperaturen, da Wasser bei einem niedrigeren Grad kocht.
The ones that keep coming up.
Spielt die Art des Wasserkochers eine Rolle?
Ein Wasserkocher mit Temperaturhaltefunktion ist am präzisesten, aber ein Herdkessel ist völlig in Ordnung, wenn Sie ein zuverlässiges Thermometer haben.
Kann ich Wasser erneut aufkochen?
Vermeiden Sie es, dasselbe Wasser mehrmals aufzukochen; es konzentriert Mineralien und beeinträchtigt die endgültige Klarheit des Getränks.
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