Türkischer Kaffeegenuss
Beim türkischen Kaffee sind das Ritual der Zubereitung und die fertige Tasse gleichermaßen wichtig. Da der Kaffeesatz im Wasser verbleibt, entsteht ein Kaffee mit kräftigem Körper und einer besonderen Textur, die mit einem Papierfilter nicht nachzuahmen ist.
Der Mahlgrad ist entscheidend.
Wenn Ihr Kaffee nicht zu einem feinen Staub – feiner als für Espresso – gemahlen ist, wird er sich nicht richtig im Wasser suspendieren. Verwenden Sie eine spezielle Mühle, um eine mehlartige Konsistenz zu erreichen.
- Cezve (Kupfer- oder Messingtopf)
- Demitasse-Tasse
- Kleiner Löffel
- Gas- oder Elektroherd
What goes in.
- 2 TLfein pulverisierter dunkel gerösteter Kaffee
- 1 Tassekaltes gefiltertes Wasser (gemessen mit der Demitasse-Tasse)
- nach Geschmackfeiner Zucker (optional)
Den Schaum richtig managen
Der Kaffee muss einmal bis zum Rand des Cezve aufsteigen. Wenn er stark kocht, zerfällt der Schaum und der Geschmack wird bitter; nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald der Schaum an den Rändern zu kräuseln beginnt.
The method.
Zutaten mischen
Geben Sie den Kaffee, das Wasser und – falls verwendet – den Zucker in den Cezve. Einmal umrühren, um die Kaffeepulver zu vermischen, dann aufhören; Sie wollen nichts weiter aufwühlen.
Erhitzen
Stellen Sie den Cezve auf die niedrigste mögliche Hitze. Lassen Sie ihn ungestört stehen. Nach einigen Minuten werden Sie sehen, wie sich ein dunkler Schaumring am Rand zu bilden beginnt.
Schaum abschöpfen
Während sich der Schaum zur Mitte bewegt, schöpfen Sie ihn vorsichtig mit dem Löffel ab und geben Sie ihn in Ihre Tasse. Stellen Sie den Cezve wieder auf die Hitze.
Letztes Aufgehen
Lassen Sie den Kaffee ein letztes Mal aufsteigen, bis der Schaum kurz davor ist, über den Topfrand zu laufen. Gießen Sie die Flüssigkeit sofort in die Tasse und lassen Sie den Schaum obenauf schwimmen.
Ruhen lassen
Warten Sie eine Minute vor dem Trinken. Dies gibt dem schweren Kaffeesatz Zeit, sich am Boden der Tasse abzusetzen, sodass die letzten Schlucke frei von Bodensatz bleiben.
Other turns to take.
Sade
Ohne Zucker serviert.
Orta
Mit einer mittleren Zuckermenge zubereitet, typischerweise einem Teelöffel.
Sekerli
Eine süße Variante, normalerweise mit zwei oder mehr Teelöffeln Zucker.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie den Kaffee niemals um, sobald er zu erhitzen beginnt; Rühren zerstört die Schaumstruktur.
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Kupfer-Cezve; er leitet die Wärme gleichmäßig und bietet die nötige Stabilität für ein kontrolliertes Aufgehen.
Servieren Sie dazu ein kleines Glas kaltes Wasser, um den Gaumen vor dem ersten Schluck zu reinigen.
The ones that keep coming up.
Darf ich den Kaffee nach Beginn des Aufbrühens umrühren?
Nein. Zu Beginn umrühren ist in Ordnung, aber sobald die Hitze angewendet wird, lassen Sie ihn in Ruhe, damit sich der Schaum als feste Schicht bilden kann.
Woran erkenne ich, ob der Mahlgrad fein genug ist?
Die Kaffeepulver sollten sich zwischen den Fingern wie Mehl oder Talkumpuder anfühlen, ohne spürbare Körnigkeit.
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