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Baba Ganoush selbst machen

Auberginen über offener Flamme rösten, bis die Haut verkohlt und das Fleisch weich wird. Das geröstete Fruchtfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zu einer cremigen Paste verarbeiten. Die rauchige Note entsteht durch das direkte Rösten über Gas oder Grillkohle.

Step by step

1. Auberginen vorbereiten. Große Auberginen mit einer Gabel mehrmals rundherum einstechen. Das verhindert, dass sie beim Rösten platzen.
2. Über offener Flamme rösten. Auberginen direkt über die Gasflamme oder auf den Grill legen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten wenden. Die Haut muss überall verkohlt und das Innere weich sein.
3. Dämpfen lassen. Geröstete Auberginen sofort in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten dämpfen lassen - die Haut löst sich dann leichter.
4. Fruchtfleisch herauslösen. Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Verkohlte Hautstücke wegwerfen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen.
5. Paste zubereiten. Auberginenfruchtfleisch, 2 EL Tahini, Saft einer halben Zitrone, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und vermischen, bis eine grobe Paste entsteht.
6. Abschmecken und servieren. Mit Salz, Zitronensaft oder Tahini nachwürzen. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tips & troubleshooting

• Die Auberginen müssen wirklich verkohlt aussehen - nur so entsteht der rauchige Geschmack
• Das Abtropfenlassen ist wichtig, sonst wird die Paste zu wässrig
• Gutes Tahini macht den Unterschied - es sollte cremig und nicht bitter sein
• Mit einer Gabel zerdrücken statt mixen - die Textur soll etwas gröber bleiben

Variations

• Im Backofen geröstet. Auberginen bei 220°C ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Weniger rauchig, aber immer noch gut.
• Mit gerösteten Paprika. Eine rote Paprika mitrösten und unter das Auberginenfruchtfleisch mischen für süßliche Note.
• Scharf gewürzt. Eine fein gehackte Chilischote oder Harissa-Paste unterrühren.

Questions

Kann ich Baba Ganoush ohne Gasherd machen?

Ja, im Backofen bei 220°C etwa 45 Minuten rösten. Der rauchige Geschmack fehlt dann, aber es funktioniert. Alternativ die Auberginen halbieren, mit Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Wie lange hält sich Baba Ganoush?

Im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Tage. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen und eventuell nochmal mit Olivenöl anrühren.

Warum wird meine Paste bitter?

Meist liegt es an den Auberginenkernen oder schlechtem Tahini. Die Kerne vor dem Verarbeiten entfernen und hochwertiges Tahini verwenden.

Kann ich Baba Ganoush einfrieren?

Geht, aber die Textur verändert sich. Nach dem Auftauen gut umrühren und eventuell etwas Tahini oder Olivenöl unterarbeiten.

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