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Falafel selber machen - von der Kichererbse bis zum fertigen Bällchen

Echte Falafel entstehen aus getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und dann roh zerkleinert werden. Mit Petersilie, Zwiebeln und Gewürzen zu einer groben Masse verarbeitet, formen Sie kleine Bällchen und frittieren diese bei 170°C goldbraun. Niemals gekochte Kichererbsen verwenden - die Falafel zerfallen sonst beim Braten.

Step by step

  1. Kichererbsen vorbereiten. 250g getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich spülen. Die Erbsen sollten sich leicht mit dem Fingernagel eindrücken lassen.
  2. Zutaten zerkleinern. Die feuchten Kichererbsen in der Küchenmaschine grob hacken - nicht zu fein, kleine Stückchen sollen sichtbar bleiben. Eine große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, einen Bund Petersilie und einen halben Bund Koriander dazugeben.
  3. Würzen und mischen. 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Salz, eine Prise Cayennepfeffer und 2 EL Kichererbsenmehl hinzufügen. Alles zu einer groben, leicht feuchten Masse verarbeiten.
  4. Masse ruhen lassen. Die Falafel-Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Sie wird fester und lässt sich besser formen.
  5. Bällchen formen. Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen. Leicht andrücken, damit sie zusammenhalten, aber nicht zu fest pressen.
  6. Frittieren. Reichlich neutrales Öl auf 170°C erhitzen. Die Falafel portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum zerfallen meine Falafel beim Frittieren?
Meist liegt es an zu weichen Kichererbsen aus der Dose oder zu wenig Bindemittel. Verwenden Sie getrocknete, eingeweichte Erbsen und geben Sie bei Bedarf mehr Kichererbsenmehl dazu.
Kann ich die Falafel auch in der Pfanne braten?
Ja, in einer beschichteten Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Dauert länger als Frittieren, geht aber auch.
Wie lange halten sich fertige Falafel?
Im Kühlschrank drei Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten oder im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten erwärmen.
Kann ich die Gewürze variieren?
Auf jeden Fall. Sumach für Säure, Zimt für Wärme oder getrocknete Chili für Schärfe passen gut. Die Grundgewürze Kreuzkümmel und Koriander sollten bleiben.

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