Traditionelle Spanakopita
Dieses Rezept basiert auf Geduld und dem Rhythmus des Bestreichen mit Butter. Es lebt vom Kontrast zwischen dem zerbrechlichen Knacken des goldenen Teigs und der dichten, leuchtenden Füllung.
Beherrsche die Feuchtigkeit
Der Spinat muss so stark ausgedrückt werden, dass er fast trocken ist, sonst zerstört die Flüssigkeit den Filoteig. Halte den Filo unter einem feuchten Tuch bedeckt, während du arbeitest, damit er nicht reißt.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Auflaufform
- Backpinsel
- Große Rührschüssel
- Sieb
What goes in.
- 1 kgfrischer Spinat, gewaschen und gehackt
- 500 gFetakäse, zerbröckelt
- 250 mlFrühlingszwiebeln, fein gehackt
- 125 mlfrischer Dill, gehackt
- 3große Eier, leicht verquirlt
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 250 mlungesalzene Butter, geschmolzen
Feuchtigkeit entziehen
Nachdem du den Spinat zusammenfallen gelassen hast, wickle ihn in ein sauberes Geschirrtuch und wringe ihn über dem Spülbecken aus. Der Spinat sollte sich dicht und weitgehend trocken anfühlen, bevor er mit dem Feta vermischt wird.
The method.
Füllung vorbereiten
Den Spinat in einer trockenen Pfanne anbraten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen, das gesamte Wasser herausdrücken und dann in einer Schüssel mit dem Feta, den Frühlingszwiebeln, dem Dill und den verquirlten Eiern vermischen.
Form vorbereiten
Die Auflaufform mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein Blatt Filoteig hineinlegen und die Ränder über die Seiten hängen lassen.
Filoteig schichten
Das Blatt mit Butter bestreichen. Mit der Hälfte der gesamten Teigblätter wiederholen, jedes Blatt buttern und darauf achten, dass sie sich überlappen, um den Boden zu bedecken.
Füllen
Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Filoteigboden verteilen. Die überhängenden Ränder nach innen über die Füllung klappen.
Abdecken und einschneiden
Die restlichen Filoteigblätter darauflegen und dazwischen buttern. Mit einem scharfen Messer die oberen Schichten in Quadrate einschneiden; dies verhindert, dass der Teig beim späteren Anschneiden zersplittert.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberseite tief bernsteinfarben und knusprig ist.
Other turns to take.
Lauch und Kräuter
Ersetze die Hälfte des Spinats durch dünn geschnittenen, angebratenen Lauch für einen süßeren, milderen Geschmack.
Ricotta-Mischung
Gib 250 g abgetropften Ricotta zur Füllung für eine glattere, cremigere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Eier bei Raumtemperatur, damit sie sich leicht unter den kalten Spinat mischen lassen.
Nicht zu viel Butter auf den Filoteig geben; er braucht nur einen dünnen, gleichmäßigen Glanz, um knusprig zu werden.
Lasse die fertige Tarte vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen, damit die Füllung fest werden kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, aber du musst ihn vollständig auftauen und noch aggressiver ausdrücken als frischen Spinat, um sicherzustellen, dass kein Wasser zurückbleibt.
Warum wurde mein Teig matschig?
Wahrscheinlich, weil der Spinat nicht trocken genug ausgedrückt wurde oder die Butter zu heiß war, als sie aufgetragen wurde, was den Teig reißen ließ.
How real cooks make it.
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