Kibbeh: Die klassische Hülle aus Bulgur und Lamm
Dies ist eine Studie der Textur: der Kontrast zwischen der dichten, knusprigen äußeren Schicht und dem schmelzenden, aromatischen Inneren. Es erfordert Geduld, das Fleisch so lange zu mahlen, bis es eine pastenartige Konsistenz erreicht, aber diese Bindung ist es, die die Hülle zusammenhält.
Kaltes Fleisch ist die Grundlage der Struktur.
Halten Sie Ihre Fleischmischungen während der Arbeit gekühlt; Lammfleisch bei Raumtemperatur wird fettig und lässt sich schwer formen. Arbeiten Sie mit feuchten Händen, um zu verhindern, dass der Teig an Ihrer Haut klebt.
- Küchenmaschine
- große Schüssel
- Frittierthermometer
- Topf mit dickem Boden oder Bräter
- Schaumkelle
What goes in.
- 2 Tassenfeiner Bulgur
- 450 gmageres Lamm, zweimal gewolft
- 450 gLammhackfleisch für die Füllung
- 2gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1/2 TassePinienkerne, geröstet
- 1 ELBaharat-Gewürzmischung
- 1 TLZimt
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren
Die Paste herstellen
Die eingeweichte Bulgur und das rohe Lamm im Wechsel pulsieren, bis sie einen zusammenhängenden, formbaren Teig bilden. Wenn er beim Eindrücken mit dem Daumen Risse bekommt, fügen Sie einen Esslöffel Eiswasser hinzu und kneten Sie ihn erneut, bis er glatt ist.
The method.
Bulgur einweichen
Den Bulgur 20 Minuten lang mit kaltem Wasser bedecken, dann gründlich abgießen. Drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit durch ein Käsetuch aus, bis die Körner sich trocken anfühlen.
Füllung vorbereiten
Die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind. Das Hackfleisch für die Füllung hinzufügen und gründlich anbraten. Pinienkerne, Baharat, Zimt und Salz unterrühren. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Hülle formen
Ein walnussgroßes Stück vom Fleisch-Bulgur-Teig nehmen. Mit dem Zeigefinger das Innere aushöhlen und die Wände gleichmäßig dünn machen.
Füllen und verschließen
Einen Löffel Füllung in die Hülle geben. Oben verschließen und die Enden verjüngen, sodass eine Football- oder Torpedoform entsteht. Wenn die Hülle Risse bekommt, mit einem nassen Finger die Naht glatt streichen.
Frittieren
Öl auf 175 °C erhitzen. In kleinen Portionen frittieren, bis die Hülle eine tiefe, dunkelbernsteinfarbene Farbe annimmt. Auf einem Kuchengitter 5 Minuten abtropfen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Kibbeh Labanieh
Die geformten Kibbeh-Hüllen in einer warmen, knoblauchinfundierten Joghurtsoße pochieren, anstatt sie zu frittieren.
Kibbeh Siniyeh
Die Mischung in zwei Schichten in eine Backform drücken, mit der Füllung in der Mitte; die Oberseite in Rauten einschneiden und backen, bis sie knusprig ist.
When it doesn't go to plan.
Immer ein Test-Kibbeh frittieren, um sicherzustellen, dass die Öltemperatur stabil ist und die Hülle ihre Form behält.
Wenn Sie keine Fleischwolf haben, das Fleisch in kurzen Stößen durch eine Küchenmaschine passieren; nicht übermäßig verarbeiten, sonst wird das Fleisch zu einer unappetitlichen Paste.
Die geformten Kibbeh vor dem Frittieren 30 Minuten auf einem Blech kühlen; dies hilft, das Fett zu festigen und sorgt dafür, dass sich die Außenseite schnell versiegelt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm verwenden?
Ja, mageres Rinderhackfleisch funktioniert gut, obwohl es den charakteristischen Reichtum von Lamm vermissen lässt. Verwenden Sie das magerste Stück, das Sie finden können.
Warum fiel mein Kibbeh im Öl auseinander?
Das Öl ist möglicherweise zu kühl, wodurch die Hülle Fett anstatt sich zu versiegeln, absorbiert, oder der Bulgur war zu nass. Stellen Sie sicher, dass der Bulgur vor dem Mischen sehr gut ausgedrückt wird.
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