Klassische Falafel
Falafel zu Hause zuzubereiten erfordert Geduld beim Einweichen und die richtige Einstellung Ihres Küchenmaschinen-Mahlgrads. Sobald Sie die Textur der rohen Kichererbsenpaste beherrschen, können Sie eine Charge in wenigen Minuten zubereiten.
Dem Einweichen Zeit geben
Ihre Kichererbsen müssen vollständig rehydriert, aber noch bissfest sein. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, bleiben die Kerne auch nach dem Frittieren kreidig und zäh.
- Große Schüssel
- Küchenmaschine
- Fritteusen-Thermometer
- Schwerer Topf oder Bräter
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 ggetrocknete Kichererbsen
- 240 mlfrische Petersilie, Stiele entfernt
- 240 mlfrischer Koriander, Stiele entfernt
- 1 kleinegelbe Zwiebel, grob gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz
- Zum Füllenneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
Kontrollieren Sie die Textur
Die Mischung pulsieren, bis sie groben Semmelbröseln oder feuchtem Sand ähnelt. Lassen Sie sie nicht zu einer glatten, cremigen Hummus-Paste werden, sonst werden die Kugeln dicht und schwer.
The method.
Kichererbsen einweichen
Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit mindestens 7,5 cm kaltem Wasser bedecken. 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Aromaten pulsieren
Kräuter, Zwiebel und Knoblauch in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie fein gehackt sind.
Bohnen einarbeiten
Die trockenen Kichererbsen, Gewürze, Natron und Salz hinzufügen. Wiederholt pulsieren, dabei die Seiten abkratzen, bis die Mischung zusammenhält, wenn sie zwischen zwei Fingern gedrückt wird.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht die Verteilung der Aromen und stabilisiert die Feuchtigkeit.
Formen
Mit einer Falafel-Schaufel oder Ihren Händen kleine, kompakte Kugeln oder Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser formen. Fest andrücken, damit sie nicht zerbröckeln.
Frittieren
Öl auf 175 °C erhitzen. Vorsichtig ein paar Kugeln ins Öl geben – den Topf nicht überfüllen. 3 bis 4 Minuten frittieren, bis die Außenseite dunkel, geröstet braun ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Scharfe Note
Fügen Sie einen Teelöffel Chiliflocken oder eine halbe frische Serrano-Chilischote zur Küchenmaschine hinzu, um eine schärfere Note zu erzielen.
Sesamkruste
Drücken Sie jede geformte Kugel vor dem Frittieren sanft in eine flache Schale mit geröstetem Sesam, um der Außenseite Textur zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst eine Kugel: Wenn sie im Öl zerfällt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl zur Mischung hinzu. Wenn sie zu trocken ist, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu.
Halten Sie die Öltemperatur konstant; wenn sie zu niedrig sinkt, saugen sich die Falafel mit zu viel Fett voll.
Überspringen Sie das Natron nicht; es sorgt dafür, dass das Innere luftig statt dicht bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Nein. Kichererbsen aus der Dose sind vorgekocht und enthalten zu viel Feuchtigkeit. Die daraus resultierenden Falafel werden zu Matsch, sobald sie in das heiße Öl gelangen.
Kann ich diese stattdessen backen?
Das können Sie, aber sie werden eher wie gebackene Kichererbsenpuffer schmecken. Bestreichen Sie sie großzügig mit Öl und backen Sie sie bei 200 °C, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gebräunt sind.
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