Ganze Gewürze anrösten
Ganze Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze anrösten, bis sie ihre ätherischen Öle freisetzen und sich die Farbe leicht verändert. Ständiges Rühren ist nötig, um Anbrennen zu vermeiden, was die flüchtigen Öle bitter macht. Sobald der Duft in die Luft steigt, sofort von der Hitze nehmen, um den Garprozess zu stoppen.
Beobachte die Pfanne, nicht die Uhr.
Gewürze können in Sekunden von roh zu verkohlt werden. Benutzen Sie Ihre Nase; wenn der Raum nach dem Gewürz duftet, ist es fertig.
- Pfanne mit schwerem Boden aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
What goes in.
- Nach BedarfGanze Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Fenchelsamen usw.)
Aktivierung durch trockene Hitze
Das Erhitzen ganzer Gewürze bewirkt, dass die ätherischen Öle in der Zellstruktur verdampfen und aufblühen, was das Grundaroma im Vergleich zur Verwendung roher, gemahlener Gewürze deutlich vertieft.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl oder Fett hinzu; die Pfanne muss trocken bleiben.
Gewürze hinzufügen
Die Gewürze in einer einzigen Schicht einfüllen. Wenn Sie mehrere Sorten anrösten, gruppieren Sie sie nach Größe, damit sie gleichzeitig fertig werden.
Ständig bewegen
Die Gewürze mit einem Holzlöffel in Bewegung halten. Konzentrieren Sie sich auf die Mitte, wo sich die Hitze sammelt. Sie suchen nach dem Punkt, an dem die Samen einen Farbton dunkler werden.
Hören und riechen
Kleine Samen wie Senf oder Kreuzkümmel können aufplatzen. Wenn das Aroma intensiv wird und den Arbeitsbereich erfüllt, sofort auf eine kalte Platte gießen, um die Hitze zu stoppen.
Other turns to take.
Der gemahlene Abschluss
Nach dem vollständigen Abkühlen die gerösteten Gewürze in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben, um das innere Pulver freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Immer ganze Gewürze rösten. Gemahlene Gewürze verbrennen zu schnell und ihnen fehlt das strukturelle Öl, um richtig aufzublühen.
Wenn Sie Rauch sehen, haben Sie die Gewürze verbrannt. Entsorgen Sie sie, da sie Ihrem Gericht einen scharfen, beißenden Geschmack verleihen.
Geröstete Gewürze in einem luftdichten Glas aufbewahren, sobald sie vollständig abgekühlt sind; sie behalten ihre Intensität etwa eine Woche lang.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewürze im Ofen rösten?
Auf einem flachen Backblech ist es möglich, aber es ist leicht, die Kontrolle über die Hitze zu verlieren. Eine Pfanne auf dem Herd gibt Ihnen das sofortige Feedback, das nötig ist, um Verbrennen zu verhindern.
Funktioniert das auch für getrocknete Kräuter wie Oregano?
Getrocknete Kräuter sind bereits empfindlich. Sie brauchen nur 10 bis 20 Sekunden in einer warmen Pfanne, weit weniger als harte Samen wie Koriander.
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