Ganze Gewürze anrösten
Ganze Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht nachdunkeln und ein scharfes, deutliches Aroma freisetzen. Diese Hitze bricht die essentiellen Ölbeutel in den Samen auf und setzt Duft frei, der im Inneren eingeschlossen bleibt, bis das Gewürz gemahlen wird.
Die Pfanne beobachten, nicht die Uhr.
Ganze Gewürze können in Sekunden von geröstet zu verbrannt werden. Bleibe am Herd stehen und bewege die Pfanne die ganze Zeit.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 ELGanze Kreuzkümmel-, Koriander- oder Fenchelsamen
- 1Ganze Zimtstange oder Sternanis (optional)
Vertraue deiner Nase
In dem Moment, in dem du den würzigen Geruch im hinteren Rachen spürst, ist es fertig. Wenn du wartest, bis sich die Farbe merklich ändert, hast du die Öle bereits verbrannt.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Lass sie eine Minute lang warm werden; gib kein Öl oder Butter hinzu.
Gewürze hinzufügen
Verteile die Gewürze in einer einzigen Schicht. Schüttle die Pfanne oder rühre ständig mit einem Holzlöffel um.
Rösten
Mache dies für 2 bis 3 Minuten weiter. Die Gewürze werden um ein oder zwei Nuancen dunkler und duften.
Sofort abkühlen lassen
Gib die Gewürze auf einen kalten Teller oder in ein kühles Mörser. Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, gart der Kochprozess weiter und führt zu Bitterkeit.
When it doesn't go to plan.
Röste immer ganze Gewürze statt bereits gemahlener; gemahlene Gewürze verbrennen fast sofort.
Wenn du eine Mischung von Gewürzen unterschiedlicher Größe röstest, röste zuerst die größeren und füge dann die kleineren zur Hälfte der Zeit hinzu.
Nachdem sie abgekühlt sind, mahle die Gewürze sofort, um die flüchtigen Öle einzufangen, bevor sie sich verflüchtigen.
The ones that keep coming up.
Wie merke ich, ob ich die Gewürze verbrannt habe?
Wenn das Gewürz dunkelbraun oder schwarz wird oder der Geruch statt warm stechend ist, wirf es weg. Verbrannte Gewürze machen dein gesamtes Gericht bitter.
Kann ich eine große Menge auf einmal rösten?
Ja, aber halte sie in einer dünnen Schicht. Wenn der Haufen zu tief ist, verbrennen die unteren Gewürze, während die oberen roh bleiben.
How real cooks make it.
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