Thai Grünes Curry
Die Seele eines guten grünen Currys liegt im anfänglichen Anbraten der Paste. Man wartet auf den Moment, in dem die Kokoscreme gerinnt und schimmernde rot-grüne Ölperlen an der Oberfläche erscheinen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird.
Sparen Sie weder an Paste noch an Creme.
Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden oder einen Wok für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Achten Sie darauf, dass Ihre Kokoscreme einen hohen Fettgehalt hat, damit sie richtig gerinnt.
- Wok oder Topf mit schwerem Boden
- Holzspatel
- Messlöffel
What goes in.
- 4 ELGrüne Currypaste (gekauft oder selbstgemacht)
- 240 mlKokoscreme (oberste Schicht einer Dose)
- 360 mlKokosmilch
- 450 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3Kaffirlimettenblätter, zerrupft
- 240 mlThai-Erbsen-Auberginen (optional)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker
- 1 HandvollThai-Basilikumblätter
Die Creme aufbrechen
Braten Sie Ihre Currypaste in der Kokoscreme bei mittlerer Hitze an, bis das Wasser verdampft ist und sich Öl auf der Oberfläche sammelt. Dieser Bratvorgang setzt die flüchtigen Öle der Kräuter frei und verleiht dem fertigen Gericht Tiefe.
The method.
Paste anbraten
Die Kokoscreme in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn sie zu köcheln beginnt, die Currypaste einrühren. Weiter rühren, bis die Mischung eine dunklere Farbe annimmt und sich Öl von den Feststoffen trennt.
Protein anbraten
Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben. In der Paste schwenken, bis die Oberfläche des Fleisches undurchsichtig ist und vollständig bedeckt ist.
Köcheln lassen
Die restliche Kokosmilch angießen. Sanft köcheln lassen – nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen. Die Kaffirlimettenblätter und Erbsen-Auberginen hinzufügen.
Würzen
Fischsauce und Palmzucker einrühren. Probieren; es sollte kräftig, salzig und süß schmecken. Mit mehr Fischsauce abschmecken, falls mehr Tiefe benötigt wird.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten. Sofort das Thai-Basilikum unterrühren. Die Restwärme lässt die Blätter welken, ohne ihr leuchtendes Aroma zu zerstören.
Other turns to take.
Vegetarisch
Hähnchen durch Tofu und festes Gemüse wie Bambussprossen und Zuckerschoten ersetzen. Fischsauce durch eine hochwertige helle Sojasauce ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Paste zu dick zum Anbraten ist, fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu, um den Vorgang zu erleichtern.
Die Kaffirlimettenblätter vor dem Zerreißen von ihrer Mittelrippe lösen, da die Rippe bitter sein kann.
Sofort über dampfendem Jasminreis servieren; das Curry wird beim Abkühlen dicker.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Curry braun statt grün?
Das passiert, wenn Sie die Kräuter zu lange anbraten oder eine minderwertige Currypaste verwenden. Das Hinzufügen des Basilikums ganz am Ende hilft, die Farbe zu erhalten.
Kann ich fettarme Kokosmilch verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Fettarme Varianten haben nicht genügend Feststoffe für die notwendige "Aufbrechen"-Technik, was zu einer dünnen, wässrigen Brühe führt.