Kokosmilch richtig temperieren für Saucen und Currys
Kokosmilch neigt dazu, zu öligen Klumpen zu gerinnen, wenn sie auf kochende Currybasen oder saure Flüssigkeiten trifft. Dieser Prozess überbrückt die thermische Kluft und sorgt dafür, dass Ihre Saucen samtig und glatt bleiben und nicht körnig werden.
Wärme im Auge behalten, nicht die Uhr.
Halten Sie Ihre Kokosmilch möglichst bei Raumtemperatur; kalte Milch aus dem Kühlschrank lässt sich schwerer stabilisieren. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 120 mlheiße Kochflüssigkeit (Brühe, Currybasis oder Fond)
Schrittweise Einbindung
Ziel ist es, die Temperatur der Milch langsam zu erhöhen. Kippen Sie niemals die kalte Dose direkt in eine sprudelnd kochende Pfanne, da die Fette sofort gerinnen.
The method.
Milch vorbereiten
Gießen Sie die Kokosmilch in eine separate Rührschüssel und verquirlen Sie sie gründlich, um sicherzustellen, dass die dicke Sahne und die dünnere Flüssigkeit vollständig emulgiert sind.
Heiße Flüssigkeit zugeben
Nehmen Sie eine Schöpfkelle Ihrer köchelnden Currybasis oder heißen Flüssigkeit und träufeln Sie sie langsam unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Kokosmilch, bis sie eingearbeitet ist.
Wiederholen
Geben Sie eine zweite Schöpfkelle heiße Flüssigkeit zur Milch und rühren Sie weiter, bis sich die Mischung in der Schüssel warm anfühlt.
Kombinieren
Gießen Sie die temperierte Kokosmilchmischung langsam zurück in Ihren Hauptkochtopf und rühren Sie bei geringer Hitze sanft, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer vollfette Kokosmilch; der geringere Fettgehalt in 'Light'-Versionen macht sie anfälliger für Trennung, unabhängig von der Technik.
Wenn Ihre Sauce nach Zugabe der Kokosmilch zu stark zu köcheln beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
Vermeiden Sie es, die Sauce nach Zugabe der Kokosmilch aufzukochen; sanftes Blubbern ist das Maximum.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Methode für Kokoscreme aus der Dose verwenden?
Ja, allerdings benötigen Sie möglicherweise eine zusätzliche Schöpfkelle heiße Flüssigkeit, um die dichten Fette vollständig zu lösen, bevor Sie sie in den Haupttopf geben.
Was passiert, wenn sich meine Sauce trotzdem trennt?
Wenn sie sich doch trennt, können Sie sie manchmal retten, indem Sie einen Teelöffel warmes Wasser einrühren oder, falls nötig, die Sauce mit einem Pürierstab mixen, um die Fette wieder zu emulgieren.
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