Falafel aus der Pfanne
Falafel, die in einer schweren Pfanne zubereitet werden, werden flachfrittiert, um eine tiefe, bronzefarbene Kruste zu erzielen, während die kräutergefüllte Kichererbsenfüllung gedämpft und leicht bleibt. Verwende getrocknete, eingeweichte Kichererbsen statt Konserven, damit die Masse beim Braten zusammenhält und keine Paste wird.
Die Kichererbsen müssen trocken sein.
Weiche deine getrockneten Kichererbsen mindestens 12 Stunden lang ein, lass sie dann abtropfen und trockne sie gründlich ab. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
- Küchenmaschine
- Gusseisenpfanne mit schwerem Boden
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 1 Tassefrische glatte Petersilie, gepackt
- 1 Tassefrischer Koriander, gepackt
- 1 kleineweiße Zwiebel, geviertelt
- 4 ZehenKnoblauch
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 1/2 TLBackpulver
- 2 Tassenneutrales Öl zum Frittieren
Kontrolle der Textur
Die Masse pulsartig zerkleinern, bis sie wie grober Sand oder feuchtes Mehl aussieht. Wenn du sie zu einem glatten Püree verarbeitest, wird das Innere dicht und gummiartig statt leicht und luftig.
The method.
Aromaten pulsieren
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis sie fein gehackt sind, dann Kichererbsen, Gewürze, Salz und Backpulver hinzufügen.
Auf Textur verarbeiten
In kurzen Stößen pulsieren, bis die Kichererbsen zu kleinen, gleichmäßigen Krümeln zerbrochen sind, die beim Zusammendrücken zusammenhalten.
Teig ruhen lassen
Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies lässt die Stärke hydrieren und erleichtert das Formen.
Formen
Die Masse zu kleinen, flachen Taler von etwa 4 cm Durchmesser formen. Fest andrücken, um sicherzustellen, dass sie kompakt sind.
Flachfrittieren
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Taler vorsichtig ins Öl legen – die Pfanne nicht überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Oberfläche tief mahagonifarben ist.
Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, anstatt auf Küchenpapier, um zu verhindern, dass die Kruste durch Dampf weich wird.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder eine gehackte Serrano-Chili in die Küchenmaschine für ein schärferes Profil.
Sesamkruste
Drücke eine Seite jeder geformten Kugel vor dem Braten in eine flache Schale mit geröstetem Sesam.
When it doesn't go to plan.
Teste zuerst ein Taler; wenn es im Öl auseinanderfällt, die restliche Masse noch ein paar Mal kurz pulsieren oder einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern- oder raffiniertes Sonnenblumenöl.
Halte die Öltemperatur konstant; wenn sie zu niedrig wird, saugen sich die Falafel mit Fett voll und werden schwer.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Wasser und zerfallen im heißen Öl. Bleibe bei getrockneten Kichererbsen, die in Wasser eingeweicht wurden.
Woher weiß ich, dass das Öl bereit ist?
Lasse einen kleinen Krümel der Masse ins Öl fallen; wenn er sofort zischt und blubbert, ist die Temperatur richtig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe