Sofrito-Grundlagen
Das ist keine Garnitur; es ist das Herzstück des Topfes. Indem Sie den Gemüsen Zeit geben, im Öl zu zerfallen, nehmen Sie ihnen ihre rohen Kanten und verwandeln sie in ein zusammenhängendes, duftendes Konzentrat.
Konsistenz ist Ihr oberstes Ziel.
Je kleiner Sie Ihr Gemüse hacken, desto besser schmilzt es im Öl. Achten Sie auf einen gleichmäßigen, feinen Würfel, damit jede Zutat gleich schnell gart.
- Topf mit dickem Boden oder Caldero
- Kochmesser
- Küchenmaschine (optional)
What goes in.
- 2 großeCubanelle-Paprika, entkernt und gehackt
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, geschält
- 1 BundKoriander, Stiele entfernt
- 4Aji-Dulzce-Paprika, entkernt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
Geduld statt Hitze
Hasten Sie die Zwiebeln nicht. Wenn sie schnell bräunen, verbrennen die Zucker; halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie, bis die Zwiebeln glasig und weich sind und die Feuchtigkeit entweichen kann.
The method.
Aromaten pulsieren
Geben Sie die Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie, bis die Mischung fein gehackt, aber noch keine reine Paste ist.
Öl erhitzen
Geben Sie das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einen Topf mit dickem Boden. Sobald es schimmert, fügen Sie Ihre Gemüsemischung hinzu.
Mischung dünsten
Ständig umrühren. Sie warten auf den Punkt, an dem die hellgrüne Rohfarbe in einen gedämpften, tiefen Oliveton übergeht und der scharfe Geruch von rohem Knoblauch verschwindet.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen, sobald die Feuchtigkeit größtenteils verdunstet ist. Lassen Sie es Raumtemperatur erreichen, bevor Sie es in ein Glasgefäß zur Aufbewahrung im Kühlschrank umfüllen.
Other turns to take.
Die Tomatenbasis
Fügen Sie in den letzten fünf Minuten des Kochvorgangs zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu, um ein tieferes, erdigeres Profil zu erzielen.
Gewürztes Sofrito
Rühren Sie einen Teelöffel gemahlenes Annatto oder Kreuzkümmel ein, sobald das Gemüse weich ist, um Farbe und Wärme hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie Reste in Eiswürfelbehältern ein, damit Sie später eine einzelne Portion direkt in eine heiße Pfanne geben können.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie ein scharfes Messer und nehmen Sie sich Zeit; die Textur von handgehacktem Sofrito hält sich oft besser in lange köchelnden Eintöpfen.
Beginnen Sie Ihr Gericht immer damit, das Sofrito zwei Minuten lang in der leeren Pfanne anzubraten, bevor Sie Reis oder Flüssigkeit hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das frisch?
Es hält sich in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Kann ich Aji dulce ersetzen?
Aji dulce verleiht eine spezifische Fruchtigkeit ohne Schärfe. Wenn Sie keine finden können, verwenden Sie eine zusätzliche Cubanelle, obwohl das Geschmacksprofil dann weniger komplex ist.
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