Langsam geschmorte Lammkeule
Die Keule bei niedriger Hitze mehrere Stunden braten, bis das Bindegewebe zerfällt und sich das Fleisch ohne großen Aufwand vom Knochen lösen lässt. Das Geheimnis ist Geduld und das Festverschließen der Bratpfanne mit Alufolie, um die natürliche Feuchtigkeit einzuschließen.
Zeit einplanen
Lammkeule ist reichhaltig und benötigt eine konstante, niedrige Hitze, um ihr Fett auszulassen. Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie die Temperatur erhöhen, sonst wird die Außenseite zäh, bevor die Innenseite zart ist.
- Schwerer Bräter
- Grillzange
- Starke Aluminiumfolie
What goes in.
- 1,8-2,3 kgLammkeule mit Knochen
- 4 ZehenKnoblauch, in feine Streifen geschnitten
- 1 ELGrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ZweigeFrischer Rosmarin
- 2 ELOlivenöl
- 120 mlTrockener Weißwein oder Hühnerbrühe
Die Umgebung bewahren
Der Bräter muss luftdicht mit Folie verschlossen werden. Dies schafft eine dampfreiche Umgebung, die das Fleisch während des Bratens in seinem eigenen Saft schmort.
The method.
Lamm vorbereiten
Das Lamm 30 Minuten vor dem Würzen aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Einschnitte auf der Oberfläche machen und Knoblauchstreifen in das Fleisch stecken.
Würzen
Das Lamm mit Olivenöl einreiben und dann gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bedecken. Rosmarinzweige unter die Keule im Bräter legen.
Flüssigkeit hinzufügen
Den Wein oder die Brühe auf den Boden der Pfanne gießen und darauf achten, dass die Gewürze auf der Oberseite des Fleisches nicht abgespült werden.
Verschließen und Aufheizen
Die Pfanne fest mit zwei Lagen Folie abdecken. In einen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen.
Braten
4 Stunden ungestört garen. Nach 4 Stunden die Folie entfernen, die Hitze auf 200°C Ober-/Unterhitze erhöhen und weitere 20 bis 30 Minuten braten, um eine dunkle Kruste an der Außenseite zu entwickeln.
Ruhen lassen
Aus dem Ofen nehmen und das Lamm mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor es mit zwei Gabeln zerzupft wird.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Vor dem Verschließen halbierte Zitronen und Kalamata-Oliven in die Pfanne geben.
Gewürzkruste
Das Fleisch vor dem Einölen mit einer Mischung aus gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertem Paprika einreiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne einen Deckel hat, der perfekt passt, verwenden Sie diesen anstelle von Folie, um Abfall zu vermeiden.
Schneiden Sie nicht das gesamte Fett vor dem Braten ab; es schützt das Fleisch während des langen Garvorgangs.
Wenn die Flüssigkeit während der letzten Hochhitze-Phase vollständig verdunstet, geben Sie einen Schuss Wasser in die Pfanne, um die Bratensäfte für einen einfachen Jus abzulösen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Fleisch sollte so locker sein, dass es sich mit einer Gabel vollständig vom Knochen lösen lässt. Wenn es Widerstand gibt, braucht es noch Zeit.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, es lässt sich leicht zerzupfen und lässt sich gut in seinem eigenen Saft wieder aufwärmen, obwohl die Textur der knusprigen Kruste dabei verloren geht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe