Lamm-Tajine mit Aprikosen – Langsam geschmort
Bei einer guten Tajine geht es nicht ums Hetzen. Es geht um die Geduld, den Gewürzen Zeit zu geben, in das Fleisch einzudringen, während die Flüssigkeit zu einer dicken, konzentrierten Sauce reduziert.
Kontrollieren Sie Hitze und Zeit
Das Lamm muss langsam gegart werden, bis es fast ohne Druck mit einer Gabel zerfällt. Überspringen Sie das Anbraten des Fleisches nicht, denn diese dunkle Kruste sorgt für die Farbe und Tiefe des Geschmacks der fertigen Sauce.
- Schwerer Topf (Dutch Oven) oder traditionelle Tajine mit Kegeldeckel
- Zange
- Holzlöffel
What goes in.
- 1,2 kgLammerschulter, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 2gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gemahlen
- 1 TLZimt, gemahlen
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKoriandersamen, zerstoßen
- 500 mlLamm- oder Gemüsefond
- 250 mlgetrocknete Aprikosen
- 125 mlgeröstete Mandelblättchen
Den Topf nicht überfüllen
Braten Sie das Lamm in drei Portionen an. Wenn der Topf zu voll ist, dämpft das Fleisch im eigenen Saft, anstatt eine dunkle, karamellisierte Kruste zu entwickeln.
The method.
Lamm anbraten
Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel von allen Seiten tief mahagonifarben anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten anschwitzen
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in denselben Topf geben und die braunen Röststoffe vom Boden lösen. Etwa 8 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
Gewürze anrösten
Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kurkuma und Koriander unterrühren. 60 Sekunden kochen, bis die Luft duftet.
Schmoren
Lamm zurück in den Topf geben. Fond angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Langsam zum köcheln bringen, Deckel auflegen und 2 Stunden bei niedriger Hitze garen.
Fertigstellen
Aprikosen unterrühren. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Mit Mandeln bestreut servieren.
Other turns to take.
Eingelegte Zitrone
Fügen Sie in den letzten 30 Minuten einen Esslöffel fein gehackte Schale von eingelegten Zitronen hinzu, um eine säuerlich-salzige Note zu erzielen.
Honigglasur
Geben Sie zwei Esslöffel Wildblütenhonig in den Topf, wenn Sie die Aprikosen hinzufügen, um die Süße zu intensivieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Lammerschulter statt Keule; sie enthält mehr Fett und Kollagen, was für ein langes Schmoren unerlässlich ist.
Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit schnell einkochen, bis sie die Konsistenz einer Glasur hat.
Tajine schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank entfaltet haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Braten Sie das Fleisch und schwitzen Sie die Aromaten wie beschrieben an, geben Sie dann alles in den Slow Cooker und stellen Sie ihn für 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe.
Woran erkenne ich, wann das Fleisch gar ist?
Das Lamm sollte so zart sein, dass es sich mit einer Gabel zerteilen lässt, aber beim Anheben noch seine Würfelform behält.
How real cooks make it.
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