Auswahl thailändischer Aromaten
Die Grundlage für eine gute Currypaste oder eine Tom-Yum-Brühe liegt ganz im Zustand Ihrer Aromaten. Verbringen Sie Zeit auf dem Markt damit, die Textur und den Duft dieser Rohzutaten zu untersuchen, bevor sie in den Mörser kommen.
Vertrauen Sie Ihren Augen und Händen mehr als den Etiketten.
Thailändische Aromaten verderben nach der Ernte schnell. Sie suchen nach Exemplaren mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, die beim Anschneiden oder Zerdrücken noch einen scharfen, deutlichen Duft abgeben.
- Schälmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 StückGalgant: Achten Sie auf feste, cremefarbene Haut mit minimaler Verzweigung.
- 3 StangenZitronengras: Feste, eng anliegende Zwiebeln, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.
- 1 HandvollKaffir-Limettenblätter: Leuchtend grün, zweilappig und ledrig.
- 5 StückVogelaugen-Chilis: Straffe, makellose Haut mit leuchtender Farbe.
Frische anhand des Widerstands beurteilen
Drücken Sie fest mit dem Daumen auf die Basis des Zitronengrases oder die Oberfläche eines Galgantknöllchens. Wenn die Zutat nachgibt oder sich hohl anfühlt, ist sie ausgetrocknet und liefert einen dumpfen, staubigen Geschmack.
The method.
Galgant auswählen
Wählen Sie Knollen, die sich schwer anfühlen. Vermeiden Sie schrumpelige Stellen oder weiche, dunkle Flecken am Ende.
Zitronengras auswählen
Ziehen Sie die äußerste Schicht ab. Die darunterliegende Zwiebel sollte cremeweiß sein und scharf riechen. Wenn der Stängel vergilbt oder ausfranst, lassen Sie ihn liegen.
Kaffir-Limettenblätter auswählen
Wählen Sie Blätter, die dunkelgrün sind und einen wachsartigen Glanz haben. Wenn Sie das Blatt biegen können, ohne dass es bricht, ist es frisch genug, um beim Köcheln seine Öle freizusetzen.
Chilis auswählen
Überprüfen Sie die Stiele. Wenn der Stiel braun oder schrumpelig ist, ist die Chili alt. Achten Sie auf eine helle, straffe Haut, die beim Biegen sauber bricht.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Zitronengras auf, indem Sie die Stangen aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank lagern.
Frieren Sie Kaffir-Limettenblätter in einem luftdichten Beutel ein; so behalten sie monatelang ihr aromatisches Profil.
Beim Kauf von Galgant brechen Sie die kleineren 'Finger' ab, um das Innere zu sehen; es sollte blass, faserig sein und nach Kiefer und Zitrone riechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Ingwer verwenden, wenn ich keinen Galgant finde?
Ingwer sorgt für Schärfe, ihm fehlt aber das erdige, medizinische Aroma von Galgant. Wenn Sie ihn ersetzen müssen, verwenden Sie jungen Ingwer und erwarten Sie ein anderes Geschmacksergebnis.
Warum haben manche Limettenblätter Löcher?
Kleine Löcher in frischen Blättern sind üblich und deuten normalerweise auf biologische Anbaumethoden hin; solange das Blatt fest und glänzend ist, kann es bedenkenlos verwendet werden.
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