Kokosmilch: Auswahl und Verwendung
Kokosmilch ist kein einheitliches Produkt. Der Unterschied zwischen einem reichhaltigen, samtigen Curry und einem dünnen, wässrigen Desaster liegt allein im Inhalt der Dose.
Überprüfen Sie zuerst die Zutatenliste.
Wenn Sie eine lange Liste von Emulgatoren oder Stabilisatoren sehen, legen Sie sie zurück. Sie wünschen sich minimale Zutaten, um sicherzustellen, dass sich das Fett beim Kochen richtig trennt.
- Dosenöffner
- Kleiner Schneebesen
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch, ungesüßt
Die Creme abgießen
Bewahren Sie die Dose im Stehen im Vorratsschrank auf. Wenn Sie sie öffnen, befindet sich die dicke, weiße Creme unten, sodass Sie zuerst die wässrige Flüssigkeit abgießen können, um die Konsistenz Ihres Gerichts zu kontrollieren.
The method.
Etikett prüfen
Bevorzugen Sie Marken, die nur 'Kokosextrakt' und 'Wasser' als Inhaltsstoffe auflisten. Höhere Fettgehalte, oft mit 17 % oder mehr angegeben, liefern bessere Ergebnisse.
Dose schütteln
Ein festes, schweres Gefühl deutet auf einen hohen Fettgehalt hin. Ein schmatzendes, leichtes Gefühl lässt vermuten, dass das Produkt verdünnt wurde oder vorzeitig eine signifikante Flüssigkeitstrennung aufweist.
Milch temperieren
Gießen Sie beim Hinzufügen zu heißen Pfannen eine kleine Menge der heißen Currybasis in die Kokosmilch in einer separaten Schüssel, bevor Sie die Mischung zurück in die Pfanne geben, um ein Gerinnen der Proteine zu verhindern.
Fett kontrollieren
Um Currypaste anzubraten, geben Sie zuerst nur die dicke Creme in die Pfanne. Kochen Sie sie, bis das Öl aus den weißen Feststoffen austritt. Dies bildet die Basis für einen ausgewogenen Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Dose eingedellt ist, kaufen Sie sie nicht; die Dichtheit ist beeinträchtigt.
Kartonverpackungen mit Kokosmilch sind zum Trinken gedacht, nicht zum Kochen; sie enthalten zu viel Wasser und Zusatzstoffe für dicke Saucen.
Nach dem Öffnen Reste von Kokosmilch in einen Glasbehälter umfüllen. Im Kühlschrank hält sie sich nur 2 bis 3 Tage.
The ones that keep coming up.
Warum gerinnt meine Kokosmilch in der Pfanne?
Das Gerinnen geschieht normalerweise, wenn die Milch zu schnell in eine heiße Umgebung gegeben wird oder wenn die Milch einen geringen Fettgehalt hat. Halten Sie die Hitze auf sanftem köcheln.
Kann ich leichte Kokosmilch verwenden?
Leichte Varianten sind im Wesentlichen mit Wasser verdünnt. Verwenden Sie Vollfett für authentische Textur und passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser oder Brühe an.
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