Hähnchenspieße mit Safran
Das Geheimnis dieser Spieße liegt in der Geduld, die man aufbringt, um den Safran so lange ziehen zu lassen, bis das Wasser tief karmesinrot wird. Wenn Sie die Infusion überstürzen, bleibt der Geschmack in den Fäden eingeschlossen, anstatt das Hähnchenfleisch zu durchdringen.
Planen Sie die Marinierzeit ein.
Hähnchenschenkel sind gutmütig, aber sie brauchen mindestens vier Stunden, um die blumigen Noten des Safrans aufzunehmen. Wenn Sie Bambusspieße verwenden, weichen Sie diese dreißig Minuten lang in Wasser ein, damit sie nicht anfangen zu brennen.
- kleiner Mörser und Stößel
- Edelstahl-Mischschüssel
- Grill oder schwere Gusseisen-Grillpfanne
- Metall- oder eingeweichte Bambusspieße
What goes in.
- ca. 680 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 TLhochwertige Safranfäden
- 2 ELkochendes Wasser
- ca. 120 mlgriechischer Joghurt (Vollfett)
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 TLKochsalz
Extraktion von Farbe und Essenz
Die Fäden im Mörser zu Pulver zermahlen, dann das kochende Wasser hinzufügen. Zehn Minuten ziehen lassen, bis das Wasser tief bernsteinfarben und durchscheinend ist, bevor es unter den Joghurt gemischt wird.
The method.
Safran aufgießen
Die Safranfäden im Mörser zu feinem Staub zermahlen. Das kochende Wasser darüber gießen und abkühlen lassen.
Marinade zubereiten
In einer großen Schüssel die Safranflüssigkeit, den Joghurt, den Zitronensaft, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch und das Salz glatt rühren.
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenstücke zur Schüssel geben. Alles gut vermengen, bis das Fleisch bedeckt ist. Abdecken und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Fleisch aufspießen
Die Hähnchenstücke auf die Spieße stecken. Lassen Sie einen winzigen Abstand zwischen den Stücken, um eine gleichmäßige Luftzirkulation und Bräunung zu gewährleisten.
Grillen
Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen. Erst wenden, wenn sich das Fleisch leicht vom Rost löst und dunkle, verkohlte Ränder aufweist, etwa 5–6 Minuten pro Seite.
Other turns to take.
Zitrus-Intensiv
Für ein schärferes, aromatischeres Finish einen Esslöffel frische Zitronenschale zur Marinade geben.
Gewürzt
Einen Viertel Teelöffel gemahlenen Kardamom unterrühren, um die blumigen Noten des Safrans zu ergänzen.
When it doesn't go to plan.
Die Zwiebel reiben statt hacken; die Säfte sind es, die das Fleisch am effektivsten zart machen.
Den Grill nicht überfüllen; wenn die Hitze sinkt, dämpft das Hähnchen statt zu braten.
Auf Garheit prüfen, indem Sie die Mitte des Fleisches drücken; es sollte sich fest anfühlen und leicht zurückfedern.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hähnchenbrust verwenden?
Das geht, aber Schenkel bleiben bei direkter Grillhitze deutlich saftiger.
Woran erkenne ich hochwertigen Safran?
Die Fäden sollten vollständig tiefrot sein. Wenn gelbe Teile an den Fäden sind, handelt es sich um geringere Qualität, die weniger Farbe abgibt.
How real cooks make it.
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