Ganze Auberginen rösten
Eine richtig geröstete Aubergine sollte unter ihrem eigenen Gewicht zusammenfallen. Wenn sie richtig gemacht ist, verliert das Fruchtfleisch seinen schwammigen Biss und erhält eine cremige, streichfähige Konsistenz, die Rauch und Gewürze gut aufnimmt.
Die Größe bestimmt die Garzeit
Wählen Sie Auberginen, die fest und schwer für ihre Größe sind; vermeiden Sie solche mit weichen Stellen oder schrumpfiger Haut. Wenn Ihre Auberginen stark variieren, rösten Sie sie auf separaten Blechen, damit Sie die kleineren früher herausnehmen können.
- Backblech
- Backpapier
- Gabel
- Sieb
What goes in.
- 2mittelgroße runde Auberginen
- 1 ELneutrales Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
Die Schale anstechen
Überspringen Sie nicht das Einstechen der Aubergine mit einer Gabel mindestens zehnmal. Ohne diese Öffnungen wird die eingeschlossene Feuchtigkeit zu Dampf und die Aubergine wird in Ihrem Ofen explodieren.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) ein. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um den Saft aufzufangen.
Die Schale anstechen
Stechen Sie die Aubergine rundherum mit einer Gabel ein. Reiben Sie die Schale leicht mit Öl ein.
Rösten
Legen Sie die Auberginen auf das Blech. Rösten Sie sie 40 bis 45 Minuten, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die Schale verkohlt und schrumpelig ist und sich die Mitte beim Drücken mit einer Zange vollständig hohl und weich anfühlt.
Abtropfen und aushöhlen
Lassen Sie sie abkühlen, bis sie handwarm sind. Längs aufschneiden und 10 Minuten in ein Sieb legen, damit die bittere, dunkle Flüssigkeit abtropfen kann, bevor Sie das Fruchtfleisch von der Schale kratzen.
Other turns to take.
Raucharoma
Wenn Sie einen Gasherd haben, halten Sie die Aubergine mit einer Zange über die offene Flamme, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft, bevor Sie sie im Ofen fertig garen.
When it doesn't go to plan.
Schälen Sie die Aubergine nicht vor dem Rösten; die Schale bietet die nötige strukturelle Integrität, damit das Fruchtfleisch in seinem eigenen Saft dämpfen kann.
Wenn die Aubergine nicht zusammenfällt, ist sie noch nicht fertig; nehmen Sie sie erst heraus, wenn sie flach und eingesunken aussieht.
Die dunkle, braune Flüssigkeit, die aus der gerösteten Aubergine abläuft, ist bitter – entsorgen Sie sie immer.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Aubergine vor dem Rösten salzen?
Nein. Beim Rösten im Ganzen hindert Sie die Schale daran, Feuchtigkeit effektiv zu entziehen. Lassen Sie die Flüssigkeit stattdessen nach dem Rösten abtropfen.
Kann ich diese auf dem Grill rösten?
Ja. Legen Sie die ganzen Auberginen direkt über mittlere bis hohe Hitze und wenden Sie sie häufig, bis die Schale verkohlt und das Innere weich ist.
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