Lammkeule aus dem Ofen
Eine Keule ist für Geduld gemacht. Im Gegensatz zu einem Lendenstück oder Kotelett belohnt sie den Koch, der sie für mehrere Stunden sich selbst überlässt und die Hitze die Arbeit machen lässt.
Raumtemperatur ist nicht verhandelbar.
Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch im heißen Ofen wird sofort fest und zäh.
- Schwerer Gusseisentopf oder Bräter mit Deckel
- Küchengarn
- Zange
What goes in.
- 1,8 kgLammkeule mit Knochen
- 2 ELKoscheres Salz
- 1 ELSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 ZweigeFrischer Rosmarin
- 240 mlTrockener Weißwein oder Brühe
Die Farbe nicht überspringen
Braten Sie die Fettseite in einer heißen Pfanne an, bis sie tief mahagonifarben ist. Das bildet die Basis für den Bratensaft und verleiht Tiefe, die ein einfaches Braten nicht erreicht.
The method.
Den Ofen auf 165°C vorheizen.
Stellen Sie sicher, dass sich das Gitter in der mittleren Position befindet, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Würzen und anbraten.
Das Lamm trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem heißen Gusseisentopf anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und dunkelbraun wird.
Ablöschen.
Das Lamm herausnehmen, den Wein eingießen und den Boden des Topfes abschaben, um die braunen Krümel zu lösen.
Schmoren.
Das Lamm zurück in den Topf geben, Knoblauch und Rosmarin dazwischen stecken und den Deckel fest verschließen.
Braten.
3,5 bis 4 Stunden garen. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn sich das Fleisch mit einem leichten Ziehen einer Gabel vom Knochen löst.
Ruhen lassen.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Lamm mindestens 30 Minuten darin ruhen lassen, bevor Sie das Fleisch zerteilen.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Vor dem Abdecken halbierte Zitronen und Kalamata-Oliven in den Topf geben.
Gewürzkruste
Das Lamm vor dem ersten Anbraten mit Kreuzkümmel, Koriander und getrocknetem Oregano einreiben.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Deckel die ganze Zeit geschlossen; jedes Mal, wenn Sie nachschauen, verlieren Sie Feuchtigkeit.
Wenn die Pfanne auf halber Strecke trocken aussieht, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu.
Gießen Sie die restliche Flüssigkeit aus dem Topf durch ein feines Sieb, um eine konzentrierte Bratensauce zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Fettschicht entfernen?
Entfernen Sie sie nicht. Das Fett übergießt das Fleisch von innen, während es brät.
Kann ich das im Slow Cooker machen?
Das können Sie, aber dann verpassen Sie das anfängliche Anbraten und die knusprigen Ränder, die nur ein Ofen liefert.
How real cooks make it.
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