Brathähnchen mit Konservierter Zitrone
Diese Methode beruht auf der Intensität von salzkonservierten Zitrusfrüchten, die die Hauptarbeit leisten. Indem Sie die Zitrone direkt am Fleisch verarbeiten, stellen Sie sicher, dass der Geschmack tief eindringt, während die Haut in der Ofenhitze knusprig wird.
Trockene Haut ist das Geheimnis für knusprige Ergebnisse.
Tupfen Sie den Vogel vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken. Wenn die Haut feucht ist, dampft sie, anstatt knusprig zu werden.
- Schwerer Bräter oder gusseiserne Pfanne
- Küchengarn
- Zestenreibe oder scharfes Kochmesser
- Sofortthermometer für Fleisch
What goes in.
- 1 ganzesFreilandhähnchen (ca. 1,6 bis 1,8 kg)
- 2 ELKonservierte Zitronenschale, fein gehackt
- 4 ELUngesalzene Butter, weich
- 2 ZweigeFrischer Thymian
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 ELOlivenöl
- nach GeschmackSchwarzer Pfeffer
Butter-unter-der-Haut-Anwendung
Lösen Sie die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Brustfleisch, achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen. Verstreichen Sie die Butter-Zitronen-Paste direkt auf dem Fleisch, damit das Fett das Hähnchen von innen nach außen übergießt.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es innen und außen vollständig trocken.
Fleisch würzen
Mischen Sie die weiche Butter mit der gehackten konservierten Zitrone. Heben Sie die Haut über der Brust und den Schenkeln vorsichtig an und verteilen Sie die Buttermischung darunter. Reiben Sie die Außenseite mit Olivenöl und Pfeffer ein.
Höhle füllen
Legen Sie den halbierten Knoblauch, die Thymianzweige und die restlichen ausgehöhlten Schalen der konservierten Zitronen in die Höhle. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen.
Braten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in den Bräter. Braten Sie es 50 bis 60 Minuten. Das Hähnchen ist fertig, wenn das Thermometer im dicksten Teil des Schenkels 74°C (165°F) anzeigt.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Bräter und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Oliven-Zugabe
Fügen Sie in den letzten 20 Minuten eine Handvoll zerdrückter grüner Oliven zum Bräter hinzu, damit sie das ausgelassene Fett und den Zitronensaft aufsaugen.
Wurzelgemüse-Bett
Legen Sie Fenchel- und Kartoffelstücke in den Bräter, bevor Sie das Hähnchen darauf setzen; sie werden im Schmalz und Zitronensaft garen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Fruchtfleisch der konservierten Zitrone; nur die Schale wird für die Buttermischung verwendet.
Fügen Sie dem Hähnchen kein zusätzliches Salz hinzu; konservierte Zitronen sind für sich genommen intensiv salzig.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie für den Rest der Garzeit locker mit Aluminiumfolie ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen frische Zitrone verwenden?
Frische Zitrone liefert Säure, aber es fehlt die tiefe, scharfe Salzigkeit der konservierten Sorte, die für dieses spezielle Profil notwendig ist.
Warum muss das Hähnchen ruhen?
Das Ruhen lassen entspannt die Muskelfasern und ermöglicht die Wiederaufnahme der Säfte. Wenn Sie zu früh anschneiden, laufen die Säfte auf das Brett und nicht in das Fleisch.
How real cooks make it.
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