Rote Linsensuppe
Rote Linsen zerfallen innerhalb von dreißig Minuten zu einer glatten, dicken Basis, was sie zu einem idealen Gericht für Wochentage macht. Du beginnst damit, aromatisches Gemüse anzudünsten, bis es weich ist, lässt die Linsen in Brühe köcheln, bis sie zerfallen, und rundest das Ganze mit einem spritzigen Schuss Säure ab, um die Erdigkeit der Hülsenfrüchte auszugleichen.
Die Konsistenz ist eine Frage des Timings, nicht des Mixens.
Rote Linsen verlieren beim Köcheln schnell ihre Form. Koche sie nicht zu einer wässrigen Paste; strebe eine dicke, breiartige Konsistenz an, die noch ein bisschen Biss hat.
- schwerer Topf mit dickem Boden oder Suppentopf
- Holzlöffel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 350 gtrockene rote Linsen, abgespült
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Karotten, geschält und klein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1,4 LGemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 ELOlivenöl
- 1Zitrone, ausgepresst
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Die Grundlage für Tiefe
Die Zwiebeln und Karotten bei mittlerer bis niedriger Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten ihren biss verlieren. Den Kreuzkümmel ganz am Ende dieser Phase hinzufügen, um die Gewürze zu rösten und ihre Öle freizusetzen, ohne sie zu verbrennen.
The method.
Basis erhitzen
Das Olivenöl in deinem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotten hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und die Zwiebel hellgold wird, etwa 8 Minuten.
Aromaten aufblühen lassen
Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren. 60 Sekunden kochen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Köcheln lassen
Die abgespülten Linsen und die Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Den Topf halb zugedeckt lassen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Konsistenz prüfen
Die Linsen sind fertig, wenn sie vollständig zerfallen sind und die Suppe eingedickt ist. Die Suppe sollte die Rückseite deines Löffels überziehen.
Fertigstellen und servieren
Vom Herd nehmen. Den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.
Other turns to take.
Grüne Beigabe
Zwei große Handvoll Babyspinat oder gehackten Grünkohl einrühren, sobald die Suppe fertig ist; die Restwärme lässt sie in Sekunden zusammenfallen.
Würzöl
Einen Esslöffel Butter mit einer Prise Chiliflocken erhitzen und vor dem Servieren über einzelne Schüsseln träufeln.
When it doesn't go to plan.
Spüle deine Linsen immer in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft, um Staub und Schmutz zu entfernen.
Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, rühre einen Vierteltasse heißes Wasser oder Brühe ein, um die Konsistenz vor dem Aufwärmen zu lockern.
Salze die Flüssigkeit erst am Ende, da Salz die Schalen von Hülsenfrüchten beim Kochen manchmal zäh machen kann.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Linsen zu Mus geworden?
Rote Linsen sind strukturell anders als grüne oder braune Linsen; sie sind dazu bestimmt, zu zerfallen. Wenn du mehr Textur bevorzugst, verwende stattdessen braune oder schwarze (Beluga-) Linsen, obwohl diese eine längere Kochzeit benötigen.
Kann ich statt Brühe Wasser verwenden?
Das kannst du tun, aber du musst dann großzügiger salzen und vielleicht ein Lorbeerblatt zur köchelnden Flüssigkeit hinzufügen, um Geschmack zu entwickeln.
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