Rote Currypaste selbst gemacht
Dies ist kein schnelles Mixen im Zerkleinerer. Indem du die Zutaten von Hand bearbeitest, zerstörst du die Zellwände von Zitronengras und Galgant und setzt Öle frei, die eine rotierende Klinge einfach nur zerschneidet.
Nimm die körperliche Arbeit mit dem Stößel in Kauf
Ein Granitmörser und Stößel ist das einzige Werkzeug, das die richtige Textur erzeugt; ein Zerkleinerer führt zu einem feuchten, ungleichmäßigen Schnitt, der sich nie ganz mit Kokosmilch emulgiert.
- Schwerer Granitmörser und Stößel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 15getrocknete lange rote Chilis, entkernt und für 10 Min. in warmem Wasser eingeweicht
- 1 TLMeersalz
- 3 ELZitronengras, nur die unteren 7-8 cm, fein gehackt
- 1 ELGalgant, gehackt
- 1 ELKaffirlimetten-Zeste, gehackt
- 1/4 TasseSchalotten, gehackt
- 3 ELKnoblauch, gehackt
- 1 TLgeröstete Koriandersamen, gemahlen
- 1/2 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1 TLGarnelenpaste
Verwende eine schwere, ziehende Bewegung
Nicht nur gerade nach unten schlagen. Verwende eine kreisförmige, ziehende Bewegung gegen die Seiten der Schüssel, um die Fasern zu mahlen, bis die Mischung eine zusammenhängende, dicke Paste wird.
The method.
Chilis und Salz zerstoßen
Die eingeweichten Chilis und das Salz in den Mörser geben. Zerstoßen und ziehen, bis du einen glatten, tiefroten Brei ohne größere Stücke hast.
Die harten Aromaten einarbeiten
Das Zitronengras, den Galgant und die Limettenzeste hinzufügen. Diese in die Chilipaste einarbeiten, bis die Mischung ihre körnige Textur verliert und gleichmäßig wird.
Die weichen Aromaten hinzufügen
Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Die Kreisbewegung fortsetzen, bis die Paste dick und klebrig ist.
Mit Gewürzen und Garnelenpaste abschließen
Die gemahlenen Koriander-, Kreuzkümmelsamen und die Garnelenpaste unterheben. Weitere drei Minuten zerstoßen, bis die Paste ölig und tief duftend ist.
Other turns to take.
Extra Schärfe
Füge während des letzten Zerstoßens 5-10 frische Thai-Vogelaugen-Chilis hinzu, um eine schärfere, unmittelbarere Schärfe zu erzielen.
Vegetarisch
Ersetze die Garnelenpaste durch die gleiche Menge fermentierter Sojabohnenpaste oder verdopple die Menge an Meersalz, um den fehlenden Umami-Geschmack auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Röste immer deine Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, bevor du sie mahlst.
Wenn deine Paste zu trocken ist, um sie zu bewegen, füge einen halben Teelöffel neutrales Öl hinzu, um die Reibung zu erleichtern.
Diese Paste hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen oder eingefroren bis zu drei Monate.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Zerkleinerer verwenden, wenn ich keinen Mörser habe?
Das kannst du tun, aber die durch die Klingen erzeugte Wärme gart die Schalotten und den Knoblauch oft leicht an, was die Helligkeit der Paste dämpft. Wenn du unbedingt einen Zerkleinerer verwenden musst, verwende kurze Pulse und füge einen Esslöffel Kokoscreme hinzu, um das Mixen zu erleichtern.
Woran erkenne ich, wann die Paste fertig ist?
Die Paste ist fertig, wenn sie am Stößel haftet und wie eine gleichmäßige, dicke Tonmasse aussieht und nicht wie eine Ansammlung gehackten Gemüses.
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