Reisnudeln richtig zubereiten
Reisnudeln sind zarte Gebilde, die auf Temperaturkontrolle und nicht auf kräftiges Rühren angewiesen sind. Wenn Sie das Einweichen meistern, vermeiden Sie die häufige Falle von gummiartigen, zerbrochenen Strängen.
Das Einweichen ist alles
Vermeiden Sie hohe Hitze, sobald das Wasser in der Schüssel ist. Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, zerfallen die Nudeln, bevor Sie den Schaumlöffel greifen können.
- Große, hitzebeständige Rührschüssel
- Sieb
- Küchenzange
What goes in.
- 225 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli, flach oder breitbandig)
- 1,9 lheißes Leitungswasser oder Wasser aus dem Wasserkocher, auf 82 °C erhitzt (nicht kochend)
Thermische Rehydrierung
Die Nudeln vollständig in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt untertauchen. Einmal mit der Zange umrühren, dann wegtreten; die Hitze erledigt die Arbeit, während Sie den Rest des Essens vorbereiten.
The method.
Wasser vorbereiten
Erhitzen Sie Wasser, bis sich am Boden des Topfes kleine Bläschen bilden, und nehmen Sie es dann vom Herd. Lassen Sie es nicht sprudelnd kochen.
Eintauchen
Geben Sie die trockenen Nudeln in die große Schüssel und gießen Sie das Wasser darüber, bis sie bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Klumpen in der Mitte eingeschlossen bleiben.
Überwachen
Bei dünnen Vermicelli nach 3 Minuten prüfen. Bei breiteren Bandnudeln 5 bis 7 Minuten warten. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht biegen lassen, aber beim Biss noch einen leichten Widerstand bieten.
Abgießen und abspülen
Sofort in ein Sieb geben. Kaltes Leitungswasser über die Nudeln laufen lassen, während Sie sie mit der Zange schwenken; dies wäscht überschüssige Oberflächenstärke weg, die zum Kleben neigt.
Other turns to take.
Für gebratene Gerichte (Stir-Fry)
Nehmen Sie die Nudeln aus dem Einweichwasser, wenn sie leicht unterkocht sind, da sie beim Schwenken in der heißen Pfanne mit Sauce weiter weich werden.
Für kalte Salate
Erhöhen Sie die Einweichzeit um 60 Sekunden, um die volle Zartheit zu gewährleisten, und kühlen Sie sie dann in einem Eisbad ab, bevor Sie sie abgießen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich zu lange eingeweicht haben, legen Sie die Nudeln auf ein sauberes Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor Sie sie zu einem Stir-Fry geben.
Ein Teelöffel neutrales Öl, das nach dem Abspülen unter die Nudeln gemischt wird, hilft, sie getrennt zu halten, wenn Sie sie nicht sofort verwenden.
Testen Sie einen Strang aus der Mitte des Nudelpakets; er ist oft der letzte Teil, der weich wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reisnudeln kochen?
Nur wenn sie sehr dick sind, wie Reisnudeln im Udon-Stil. Für Standard-Vermicelli oder Pad-Thai-Nudeln ruiniert das Kochen die Textur.
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Sie haben wahrscheinlich das Spülen mit kaltem Wasser übersprungen. Die Oberflächenstärke muss abgewaschen werden, sonst entsteht eine klebende Textur, wenn die Nudeln ruhen.
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