Zitronengras richtig vorbereiten
Zitronengras verleiht Currys und Brühen eine scharfe, zitrusartige Note, aber seine Dichte erfordert besondere Handhabung. Behandeln Sie den Stängel wie einen Bleistift: Sie wollen den Kern, nicht die Hülle.
Auf die Fasern achten
Der innere Kern ist aromatisch und weich, während die äußeren Schichten so hart wie Holz sind. Wenn Sie das Schälen überspringen, wird Ihr fertiges Gericht ungenießbar sein.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe (Mikroplane) oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 2 Stangenfrisches Zitronengras
Anschlagen für mehr Aroma
Wenn Sie den Stängel zum Aromatisieren ganz lassen möchten, schlagen Sie fest mit dem Messerrücken darauf, um die Zellwände aufzubrechen, bevor Sie ihn in die Flüssigkeit geben.
The method.
Enden abschneiden
Schneiden Sie den unteren Wurzelteil und den oberen grünen, blättrigen Abschnitt ab. Übrig bleibt ein blasser, fester Zylinder von etwa 10 cm Länge.
Stängel schälen
Entfernen Sie mit dem Messer die ein bis zwei äußeren Schichten, die trocken und spröde sind. Schälen Sie weiter, bis die freigelegte Oberfläche glatt und feucht aussieht.
Verarbeiten zum Verzehr
Wenn Sie es in einem Pfannengericht oder Salat verwenden, schneiden Sie den gereinigten Stängel in dünne Scheiben. Wenn Sie es für eine Paste benötigen, hacken Sie es fein oder zermahlen Sie die Scheiben in einem Mörser, um die Fasern zu zerkleinern.
Other turns to take.
Zum Aromatisieren
Für Suppen oder Tees die Stängel in 5-cm-Stücke schneiden, mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und köcheln lassen. Die Stücke vor dem Servieren entfernen.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie auf Stängel, die sich fest und schwer anfühlen, nicht leicht und hohl.
Die grünen Spitzen sind zu faserig zum Essen, aber hervorragend zum Aromatisieren von Tee oder Brühen geeignet, wenn sie später abgesiebt werden.
Reste von Zitronengras können gut verpackt eingefroren werden; sie lassen sich im teilgefrorenen Zustand leichter reiben oder schneiden.
The ones that keep coming up.
Kann man Zitronengras roh essen?
Nur, wenn es zu einer fast pastenartigen Konsistenz gehackt ist. Große Stücke bleiben auch nach dem Kochen holzig.