Nahöstliche Gewürzmischungen selber machen
Die Seele der regionalen Küche von der Levante bis zum Golf liegt im Mörser und Stößel. Indem du lernst, deine eigenen Gewürze zu mischen, steigst du von abgestaubtem, vorgemahlenem Pulver zu lebendigen, aktiven Zutaten auf.
Frische ist deine einzige Priorität.
Kaufe ganze Samen von einem Markt mit hohem Umschlag. Wenn Koriander oder Kreuzkümmel nach Pappe riechen, wirf sie weg, bevor du anfängst.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Mörser und Stößel oder elektrische Gewürzmühle
- Luftdichte Gläser
What goes in.
- 3 ELganze Koriandersamen
- 2 ELganze Kreuzkümmelsamen
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 1 TLganze Nelken
- 1 ELgetrocknete Rosenblüten (lebensmittelecht)
- 1 TLgemahlener Zimt
Die Öle wecken
Erhitze deine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Samen hinein. Schwenke die Pfanne ständig, bis die Samen einen Ton dunkler werden und die Küche stark nach dem Gewürz duftet; nimm sie sofort vom Herd, um Verbrennen zu vermeiden.
The method.
Ganze Samen rösten
Gib Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Nelken in die trockene Pfanne. Röste sie 3 bis 5 Minuten, bis sie duften.
Vollständig abkühlen lassen
Gib die gerösteten Gewürze auf einen kühlen Teller. Wenn du sie heiß mahlst, ruiniert der Dampf die Textur und verursacht Klumpenbildung.
Mahlen
Gib die abgekühlten Samen in deine Mühle. Mahle in kurzen Stößen, bis eine gleichmäßige, mittelfeine Körnung erreicht ist. Nicht zu einem feinen Pulver verarbeiten.
Fertigstellen
Mische den gemahlenen Zimt und die zerstoßenen Rosenblüten von Hand unter. In einem dunklen Glasgefäß abseits direkter Hitze verschließen.
Other turns to take.
Za'atar-Artige Mischung
Kombiniere geröstete Sesamsamen, getrocknete Sumac und wilden getrockneten Thymian für einen scharfen, säuerlichen Abgang.
Baharat-inspiriert
Gib geriebene Muskatnuss und eine Prise gemahlenen Kardamom zur Basis-Mischung für tiefere, dunklere Aromen.
When it doesn't go to plan.
Mahle Gewürze immer in kleinen Mengen, damit sie ihre Potenz nicht mit der Zeit verlieren.
Wenn du die Mischung zu stumpf findest, gib einen Teelöffel Zitronensäure oder zusätzlichen Sumac hinzu, um den Abgang aufzuhellen.
Beschrifte deine Gläser mit dem Mahldatum; diese Mischungen sind innerhalb von drei Monaten am besten.
The ones that keep coming up.
Warum röste ich Gewürze, wenn sie schon trocken sind?
Das Rösten lässt Restfeuchtigkeit verdunsten und bewirkt eine chemische Veränderung der Öle, wodurch der Geschmack von eindimensional zu komplex vertieft wird.
Kann ich vorgemahlene Gewürze verwenden?
Das kannst du, aber das Ergebnis wird flach sein. Vorgemahlene Gewürze haben nicht die aromatische Wucht von Samen, die frisch geröstet und zerkleinert werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe