Marinierte Lammspieße
Lamm ist ein kräftiges Fleisch, das eine kräftige Würzung und intensive Hitze verlangt. Das Ziel ist hier eine Kruste zu erzielen, die das reiche Fett des Tieres mit den hellen, säuerlichen Noten der Zitrusmarinade ausbalanciert.
Die Größe ist entscheidend für das Anbraten.
Schneiden Sie Ihre Würfel exakt einen Zoll (ca. 2,5 cm) breit; sind sie zu groß, bleibt das Innere roh, während die Außenseite verbrennt, und sind sie zu klein, trocknen sie aus, bevor sie richtig anbraten.
- Stabile Edelstahl- oder Bambusspieße
- Gusseiserne Grillpfanne oder Holzkohlegrill
- Nicht-reaktive Glasschüssel zum Marinieren
What goes in.
- ca. 900 gLammkeule, von Silberhaut befreit und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1Zitrone, ausgepresst und die Schale abgerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Grill im Griff behalten
Überladen Sie die Spieße auf dem Grill nicht. Lassen Sie zwischen jedem Spieß genügend Platz, damit die Luft frei zirkulieren kann und das Fett ins Feuer tropft, anstatt das Fleisch zu dämpfen.
The method.
Marinade vorbereiten
Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Lamm marinieren
Die Lammwürfel in die Schüssel geben. Alles gut vermengen, bis die Würfel überzogen sind, abdecken und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Länger als das, und der Zitronensaft beginnt, die Textur des Fleisches zu verändern.
Spieße bestücken
Die Würfel auf Ihre Spieße stecken und zwischen den einzelnen Stücken einen kleinen Abstand lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Sie Bambusspieße verwenden, weichen Sie diese zuerst dreißig Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.
Fleisch anbraten
Spieße über hoher, direkter Hitze platzieren. Pro Seite 3-4 Minuten garen. Sie suchen eine tiefbraune Kruste auf dem Fleisch.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen und die Spieße 5 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Orientalischer Stil
Zwei Esslöffel Naturjoghurt zur Marinade geben, um das Fleisch weiter zu zart machen und die Säure abzumildern.
Kräuterbetont
Zwei Esslöffel gehackten frischen Oregano oder Rosmarin zur Marinade geben.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie überschüssiges, hartes Fett vom Lamm ab, aber lassen Sie das intramuskuläre Fett dran; es hält das Fleisch bei intensiver Hitze saftig.
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, warten Sie, bis die Kohlen weiß-grau sind, bevor Sie beginnen; dies gewährleistet eine konstante Wärmequelle.
Servieren Sie dazu Fladenbrot, um die Säfte aufzufangen, die nach dem Servieren vom Fleisch abtropfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Keule auch Schulter verwenden?
Ja, die Schulter hat mehr Bindegewebe und Fett, was zu einem zarteren, wenn auch etwas schwereren Biss führt.
Warum soll ich nicht über Nacht marinieren?
Die Säure im Zitronensaft baut die Proteine über längere Zeit zu stark ab, was zu einer mehlig-texturierten Oberfläche führt.
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