Doenjang-jjigae: Koreanische Sojabohnenpaste-Eintopf
Dies ist ein Gericht, das Geduld und die Qualität deiner Paste erfordert. Ziel ist eine kräftige, gehaltvolle Brühe, die eine Mahlzeit mit Reis und Beilagen abrundet.
Vorsicht mit der Paste.
Verschiedene Sojabohnenpasten unterscheiden sich stark in ihrer Salzigkeit. Beginne mit weniger, als du denkst, dass du brauchst, schmecke ab und passe die Würze beim letzten Köcheln an.
- Tontopf oder kleiner Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 TassenSud aus Sardellen und Seetang
- 2 ELDoenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- 1/2 Blockfester Tofu, gewürfelt
- 1/2kleine Zucchini, in Halbmondscheiben
- 1/4Zwiebel, grob gehackt
- 1frische grüne Chili, dünn geschnitten
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 StielFrühlingszwiebel, in Scheiben
Grit entfernen
Drücke die Sojabohnenpaste durch ein feines Sieb direkt in die Brühe. Das sorgt für eine glatte, gleichmäßige Textur und verhindert, dass Klumpen der fermentierten Bohne am Boden deiner Schüssel zurückbleiben.
The method.
Brühe vorbereiten
Bringe den Sud aus Sardellen und Seetang in deinem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Paste auflösen
Reduziere die Hitze. Setze das Sieb über den Topf und drücke die Sojabohnenpaste mit der Rückseite eines Holzlöffels hindurch, bis nur noch die Hülsen im Sieb übrig sind.
Aromaten hinzufügen
Gib die Zwiebel, Zucchini und den Knoblauch hinzu. Köchle etwa 5 Minuten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
Eintopf fertigstellen
Gib den Tofu und die grüne Chili hinein. Köchle weitere 3 bis 5 Minuten. Der Eintopf ist fertig, wenn der Tofu durchgewärmt ist und die Brühe leicht nachgedunkelt ist.
Garnieren
Nimm den Topf vom Herd und rühre die geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren unter.
Other turns to take.
Meeresfrüchte-Variante
Gib in den letzten Kochminuten ein paar Muscheln oder Garnelen hinzu, um ein tieferes, reineres Meeresaroma zu erzielen.
Rindfleisch-Variante
Brate dünne Scheiben Rinderbrust im Topf an, bevor du die Brühe hinzufügst, um der Brühe ein fettes, reiches Element zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Eintopf zu salzig schmeckt, füge einen Schuss Wasser oder mehr Tofu hinzu, um die Intensität zu verdünnen.
Verwende einen Tontopf, wenn du einen hast; er speichert die Wärme viel länger als Metall und hält den Eintopf am Tisch brutzelnd.
Je länger der Eintopf zieht, desto mehr zerfällt die Zucchini und dickt die Brühe an.
The ones that keep coming up.
Worauf muss ich beim Kauf von Sojabohnenpaste achten?
Achte auf eine dunkelbraune Paste. Vermeide alles, was als 'gewürzte' Paste gekennzeichnet ist; du möchtest reine, fermentierte Sojabohnenpaste für die beste Tiefe.
Kann ich statt Brühe auch Wasser verwenden?
Das geht, aber die Brühe bildet die notwendige Grundlage für den Charakter des Eintopfs. Wenn du Wasser verwendest, solltest du einen Schuss Sojasauce hinzufügen, um dies auszugleichen.
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