Chimichurri-Sauce selber machen
Diese Soße lebt vom Gleichgewicht zwischen kräftiger Säure und den klaren, grasigen Noten frischer Kräuter. Sie ist dazu gedacht, reichhaltiges, angebratenes Fleisch aufzubrechen und als direkter Gegenpol zu schweren Fetten zu dienen.
Messer benutzen, Maschine meiden.
Eine Küchenmaschine zerquetscht die Kräuter und verwandelt Ihre Soße in eine grüne Paste. Handhacken ist der einzige Weg, um den deutlichen, klaren Biss zu erzielen, den diese Soße benötigt.
- Kochmesser
- Großes Schneidebrett
- Glasschüssel
What goes in.
- 1 Tasseglatte Petersilie, fest gepackt und fein gehackt
- 1/4 Tassefrische Oreganoblätter, fein gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
- 1/2 TLChiliflocken
- 1 TLkoscheres Salz
Marinieren der Aromaten
Zuerst Knoblauch, Salz, Essig und Chiliflocken vermischen. Zehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie Öl und Kräuter hinzufügen, damit der Essig die Schärfe des rohen Knoblauchs mildert.
The method.
Aromaten vorbereiten
Den zerdrückten Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Essig in Ihrer Schüssel vermischen. Dies ruhen lassen, während Sie die Kräuter hacken.
Kräuter hacken
Die Blätter von den Stielen zupfen. Zu einem festen Haufen zusammenfassen und gleichmäßig hacken, bis die Stücke einheitlich, aber immer noch erkennbar sind. Nicht so fein hacken, dass es zu einem Brei wird.
Vermischen
Die Kräuter zur Knoblauchmischung geben. Langsam das Olivenöl unter Rühren mit einer Gabel dazugießen, nur so viel rühren, dass Essig und Öl zu einer lockeren, leicht gebrochenen Emulsion werden.
Ruhen lassen
Die Soße vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Öl, die ätherischen Öle aus Petersilie und Oregano herauszuziehen.
Other turns to take.
Scharfe Chimichurri
Eine kleine frische rote Chilischote, samt Kernen, fein gehackt hinzufügen.
Zitrus-Variante
Ersetzen Sie einen Esslöffel Essig durch frischen Zitronensaft für ein helleres, säuerlicheres Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer glatte Petersilie; krause Petersilie hat einen bitteren, erdigen Geschmack, der das Gleichgewicht stört.
Wenn Ihr Knoblauch älter ist, entfernen Sie den grünen Keim in der Mitte, um einen scharfen, metallischen Beigeschmack zu vermeiden.
Diese Soße schmeckt am nächsten Tag besser, vorausgesetzt, Sie bewahren sie in einem Glas im Kühlschrank auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Nein. Die Art dieser Soße hängt vollständig vom Wassergehalt und der Frische roher Kräuter ab. Getrocknete Kräuter bleiben holzig und lassen sich nicht mit dem Öl vermischen.
Sollte die Soße gekühlt werden?
Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf, wenn Sie sie innerhalb weniger Stunden servieren. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, stellen Sie sie in den Kühlschrank, aber bringen Sie sie vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur, damit das Olivenöl wieder flüssig wird.
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