Chimichurri-Sauce selber machen
Chimichurri ist ein rohes, kräuterbasiertes Würzmittel, das durch die Schärfe von frischer Petersilie, Knoblauch und Essig fetthaltige Grillfleischgerichte ausgleicht. Man kocht es nicht; man hackt es von Hand, um die Textur der Blätter zu erhalten und verrührt es, damit das Olivenöl die Öle aus den Kräutern und Gewürzen aufnimmt.
Scharfe Messer und frische Kräuter sind unverzichtbar.
Verwende keine Küchenmaschine, es sei denn, du möchtest einen grünen Brei. Durch das Hacken von Hand bleiben die Kräuter getrennt und werden nicht zu einer bitteren Paste zerrieben.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 Bundglatte Petersilie, gewaschen und gründlich getrocknet
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Die Textur zählt
Konzentriere dich auf ein gleichmäßiges, kleines Würfeln der Petersilie. Wenn die Stücke zu groß sind, haften sie nicht am Fleisch; sind sie zu klein, werden sie im Öl matschig.
The method.
Petersilie vorbereiten
Die Petersilienblätter von den dicken Stielen zupfen. Die Blätter fein hacken, bis sie gleichmäßig groß sind.
Knoblauch hacken
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, die Schale entfernen und hacken, bis eine sandige Konsistenz erreicht ist.
Aromaten vermischen
In einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano und Chiliflocken mischen.
Emulgieren
Rotweinessig und Olivenöl dazugießen. Mit einer Gabel kräftig umrühren, bis das Öl leicht trüb aussieht.
Würzen und ziehen lassen
Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor sie serviert wird, damit Knoblauch und Kräuter das Öl durchziehen können.
Other turns to take.
Scharfe Chimichurri
Eine fein gehackte frische Serrano- oder Jalapeño-Chilischote hinzufügen, die Kerne für die Schärfe drinlassen.
Frische Kräutermischung
Ein Viertel der Petersilie durch frischen Koriander ersetzen für eine frischere, zitronig-herbe Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eine helle Schüssel, damit du die Farbe der Kräuterinfusion gut erkennen kannst.
Wenn die Sauce zu säuerlich schmeckt, füge einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu, um den Essig abzumildern.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank zwei Tage, aber die Petersilie verliert nach den ersten 24 Stunden ihre leuchtende Farbe.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Petersilie verwenden?
Nein. Die Textur und der Wassergehalt von frischer Petersilie sind entscheidend dafür, dass die Sauce zusammenhält.
Warum sieht meine Sauce braun aus?
Die Petersilie wurde wahrscheinlich von einem stumpfen Messer oder einer Küchenmaschine zerdrückt. Verwende ein sehr scharfes Messer und schneide, anstatt zu zerstampfen.
How real cooks make it.
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