Hähnchen aus der Zitronen-Knoblauch-Marinade
Eine gelingsichere Marinade macht den Unterschied zwischen einem trockenen Abendessen unter der Woche und einem, das seine Saftigkeit behält. Diese Methode beruht auf dem Zusammenspiel von Säure, die die Fasern aufbricht, und Fett, das die Aromen tief in das Fleisch transportiert.
Ruhezeit nicht überstürzen
Zu langes Marinieren mit säurehaltigen Zutaten kann das Hähnchen matschig machen; zwei Stunden sind der ideale Zeitpunkt für ein festes, saftiges Ergebnis.
- Glasschüssel oder Edelstahlschüssel
- Schwere Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Fleischthermometer
What goes in.
- ca. 680 gHähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- ca. 80 mlnatives Olivenöl extra
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Oregano
Emulgieren für bessere Aufnahme
Schlagen Sie den Zitronensaft unter das Öl, bis es leicht eindickt, bevor Sie das Fleisch hinzufügen; so haftet der Knoblauch und der Oregano besser am Hähnchen und rutscht nicht ab.
The method.
Marinade vorbereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano und gehackten Knoblauch in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung wie eine dünne Emulsion aussieht.
Hähnchen einlegen
Das Hähnchen in die Schüssel geben und mit der Zange wenden, damit jede Oberfläche bedeckt ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft, wenn er die Oberfläche berührt.
Fleisch anbraten
Das Hähnchen nicht überfüllt in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 6 bis 7 Minuten braten; bewegen Sie es nicht, bis es sich leicht vom Pfannenboden löst.
Fertigstellen und ruhen lassen
Wenden und weiterbraten, bis die dickste Stelle 74°C (165°F) erreicht. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es aufschneiden.
Other turns to take.
Scharfe Note
Für eine lang anhaltende Schärfe einen Teelöffel Chiliflocken zur Marinade geben.
Kräuter-Variante
Den getrockneten Oregano durch zwei Esslöffel frisch gehackten Rosmarin oder Thymian ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Hähnchen direkt vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken, um eine gleichmäßige, gute Bräunung zu erzielen.
Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, klopfen Sie diese vorher gleichmäßig flach, damit die Enden nicht übergaren, während die Mitte die richtige Temperatur erreicht.
Die Marinade, die für rohes Hähnchen verwendet wurde, darf nicht später als Sauce verwendet werden; sie muss entsorgt werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Alufolie verwenden, um das Hähnchen abzudecken?
Verwenden Sie kein Aluminium zum Marinieren; die Säure im Zitronensaft kann mit dem Metall reagieren und dem Fleisch einen metallischen Geschmack verleihen.
How real cooks make it.
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