Lamm-Kofta Spieße
Dieses Gericht lebt von der Kraft des Fetts und des Feuers. Das Hackfleisch nicht zu stark bearbeiten, sonst verliert es die Textur, die Kofta von einem Burger unterscheidet.
Kaltes Fleisch lässt sich leichter formen.
Bewahren Sie Ihre Fleischmischung bis zum genauen Moment der Spießformung gekühlt auf. Warmes Fett verschmiert und ruiniert den Biss.
- große Schüssel
- flache Metallspieße
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Ölpinsel
What goes in.
- 700 gLammhackfleisch (20% Fettgehalt)
- 120 mlfrische Petersilie, fein gehackt
- 1gelbe Zwiebel, gerieben und gut ausgedrückt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKochsalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zwiebelwasser entfernen
Geriebene Zwiebeln geben viel Wasser ab; das Auswringen in einem Küchentuch ist der Unterschied zwischen einem festen Spieß und einem auseinanderfallenden Desaster.
The method.
Mischung zubereiten
Lammhackfleisch, Petersilie, trockene Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer gekühlten Schüssel vermengen. Mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung homogen ist, aber sofort aufhören, sobald alles verbunden ist.
Spieße formen
Die Mischung in acht Portionen teilen. Eine Portion nehmen, auf einen flachen Metallspieß drücken und mit der Handfläche zu einem Zylinder von etwa 15 cm Länge ausformen. Mit den Fingern kleine Vertiefungen entlang der Länge in das Fleisch drücken.
Grill vorbereiten
Den Grill auf hohe Hitze stellen. Sicherstellen, dass die Roste sauber und leicht eingeölt sind, um Anhaften zu verhindern.
Grillen
Die Spieße über direkter Hitze platzieren. Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, ohne sie zu bewegen, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste bildet. Sobald sich das Fleisch leicht vom Rost lösen lässt, wenden.
Ruhen lassen
Vom Grill nehmen, wenn das Fleisch sich fest anfühlt. Für 5 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen, bevor serviert wird.
Other turns to take.
Scharfe Kofta
Eine fein gehackte frische grüne Chili zur Fleischmischung hinzufügen, um Schärfe zu erhalten.
Kräuterbetont
1/4 Tasse frische Minzblätter zur Mischung hinzufügen, um einen frischen Kontrast zum fetten Lammfleisch zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie flache Metallspieße anstelle von Holzspießen; das Lammfleisch rutscht von runden Holzspießen, wenn das Fett austritt.
Wenn die Mischung zu locker ist, die geformten Spieße vor dem Grillen für 20 Minuten kühlen.
Sofort mit einer einfachen Joghurtsoße oder warmem Pitabrot servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich mageres Lammfleisch verwenden?
Vermeiden Sie es. Kofta ist auf das Fett angewiesen, um bei hoher Hitze saftig zu bleiben; alles magerere als 20% führt zu einem trockenen, bröseligen Spieß.
Warum fiel meine Kofta vom Spieß?
Entweder war das Fleisch während des Formens zu warm, oder die Hitze war nicht hoch genug, um eine sofortige Kruste an der Außenseite zu erzeugen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe