Kimchi Jjigae: Ein deftiger koreanischer Eintopf
Dieser Eintopf schmeckt am besten, wenn das Kimchi lange genug im Kühlschrank gereift ist. Die Säure des fermentierten Kohls gleicht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs aus, was zu einer Mahlzeit führt, die umso besser wird, je länger sie auf dem Herd köchelt.
Verwenden Sie das älteste Kimchi, das Sie haben
Frisches Kimchi liefert nicht die nötige Säure, um diesen Eintopf zu erden. Wenn Ihr Kimchi noch knackig und frisch ist, geben Sie einen Esslöffel Reisessig hinzu, um die Fermentation zu simulieren.
- Schwerer Tontopf (Ttukbaegi) oder Schmortopf
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 Tassengut fermentiertes Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/2 TasseKimchi-Sud
- 1/2 PfundSchweinebauch, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 Blockfester Tofu, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, schräg geschnitten
- 2 TassenSardellenbrühe oder Wasser
- 1 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Das Kimchi anschwitzen
Überspringen Sie nicht das Anbraten von Schweinefleisch und Kimchi zusammen. Das Auslassen des Schweinefetts im Kimchi klärt das Geschmacksprofil und sorgt dafür, dass der Eintopf integriert schmeckt und nicht, als ob die Zutaten nur in der Brühe schwimmen würden.
The method.
Fett auslassen
Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Kochen, bis das Fett durchscheinend wird und an den Rändern knusprig wird.
Die Basis anbraten
Kimchi und Gochugaru in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis das Kimchi weich wird und eine dunkle, glänzende Optik annimmt.
Die Brühe köcheln lassen
Sardellenbrühe und Kimchi-Sud angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein stetiges Köcheln reduzieren und den Deckel halb auflegen. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Eintopf vollenden
Die Tofuscheiben vorsichtig auf den brodelnden Eintopf legen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln verfeinern.
Other turns to take.
Thunfisch-Kimchi-Jjigae
Ersetzen Sie den Schweinebauch durch eine Dose hochwertigen Bonito-Thunfisch. Den Thunfisch in den letzten 5 Minuten zugeben, damit die Stücke ganz bleiben.
Spam-Kimchi-Jjigae
Ersetzen Sie den Schweinebauch durch aufgeschnittenen Spam und braten Sie ihn kurz an, bevor Sie das Kimchi hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Eintopf zu scharf oder sauer schmeckt, runden ein halber Teelöffel Zucker die Säure ab.
Bewahren Sie immer die Lake aus dem Kimchi-Glas auf; sie dient als wichtigstes Würzmittel für die Brühe.
Servieren Sie dazu gedämpften, kurz gekörnten weißen Reis, da die Stärke notwendig ist, um die Schärfe und Salzigkeit auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hühnerbrühe verwenden?
Es ist möglich, aber Sardellenbrühe oder Wasser wird bevorzugt. Hühnerbrühe bringt ein herzhaftes Profil mit, das mit dem fermentierten Aroma des Kimchis kollidiert.
Woran erkenne ich, ob mein Kimchi ausreichend fermentiert ist?
Die Farbe sollte ein tiefes, mattes Rot und kein helles Orange sein, und es sollte deutlich streng und sauer riechen, nicht frisch und gemüsig.
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