Kimchi Jjigae: Ein herzhafter koreanischer Eintopf
Dies ist ein Gericht, das Geduld und älteres Kimchi belohnt. Je länger Ihr Kimchi im Kühlschrank gelegen hat, desto mehr Tiefe bekommt der fertige Eintopf.
Nur das saure Zeug verwenden
Wenn Ihr Kimchi frisch und knackig ist, entwickelt es nicht die richtige Säure. Verwenden Sie Kimchi, das mindestens drei Wochen alt, weich und ziemlich sauer ist.
- Schwerer Topf oder Steingut-Ddukkbaegi
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 TassenGut fermentiertes Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/2 TasseKimchi-Lake
- 1/2 PfundSchweinebauch, in 1-Zoll-Streifen geschnitten
- 1 BlockFester Tofu, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 TassenSardellenbrühe oder Wasser
- 1 ELGochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 1 TLGehackter Knoblauch
- 2Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
Fett auslassen
Geben Sie niemals Flüssigkeit hinzu, bevor Sie das Fett vom Schweinefleisch ausgelassen und das Kimchi darin weichgebraten haben; das bildet die Geschmacksgrundlage.
The method.
Schweinebauch auslassen
Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Kochen, bis das Fett klar zu werden beginnt und den Boden des Topfes bedeckt.
Kimchi anbraten
Das Kimchi zum Schweinefleisch geben. 5 bis 7 Minuten lang häufig umrühren, bis die Ränder des Kimchis weich aussehen und ihren leuchtend roten Biss verlieren.
Grundlage schaffen
Kimchi-Lake, Gochugaru und Knoblauch hinzufügen. Eine Minute lang umrühren, um alles gleichmäßig zu überziehen.
Köcheln lassen
Die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Fertigstellen
Die Tofuwürfel vorsichtig in den Eintopf einbetten. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln verfeinern und sofort servieren.
Other turns to take.
Büchsentunfisch
Ersetzen Sie den Schweinebauch durch eine kleine Dose Thunfisch in Öl; fügen Sie ihn in den letzten 5 Kochminuten hinzu, damit er nicht zerfällt.
Vegetarisch
Verwenden Sie Pilzbrühe und ersetzen Sie das Schweinefleisch durch dicke Shiitake-Pilze, die in neutralem Öl angebraten werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Eintopf zu säuerlich schmeckt, fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure des fermentierten Kohls auszugleichen.
Rühren Sie den Eintopf nicht kräftig um, sobald der Tofu hinzugefügt wurde, sonst zerfällt er in kleine Krümel.
Servieren Sie ihn, wenn möglich, direkt im Kochgefäß; die Restwärme hält die Brühe sprudelnd.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Kimchi verwenden?
Das geht, aber dem Eintopf fehlt dann die charakteristische Säure. Wenn Sie unbedingt frisches Kimchi verwenden müssen, fügen Sie einen Teelöffel Reisessig hinzu, um die Reife zu simulieren.
Ist er dafür gedacht, so scharf zu sein?
Die Schärfe hängt ganz vom verwendeten Gochugaru ab. Passen Sie die Menge an Ihre Vorlieben an.
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