Irischer Lammeintopf nach Hausfrauenart
Dies ist ein Gericht der Notwendigkeit, geboren aus dem Wenigen, das der Hof hergab. Das Ziel ist, dass das Lammfett in die Kartoffeln übergeht und so einen Eintopf erzeugt, der den Löffel überzieht, ohne dass Mehl oder Bindemittel benötigt werden.
Am Knochen bleiben.
Verwenden Sie Lammhals oder Schulterstücke mit Knochen; das Mark sorgt für Körper in der Brühe. Vermeiden Sie magere Stücke, da diese beim langen Köcheln austrocknen würden.
- Schwerer Topf oder Schmortopf mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Sparschäler
What goes in.
- 1 kgLammhals oder Schulterstücke, mit Knochen, in grobe Stücke geschnitten
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje oder Adretta), geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 3 großegelbe Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
- 500 mlWasser oder ungewürzte Lammbrühe
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Geschmack von unten aufbauen
Schichten Sie die Zutaten deutlich übereinander, damit das Gemüse im Fleischsaft dämpfen kann, während sich die unterste Kartoffelschicht zersetzt und die Flüssigkeit auf natürliche Weise eindickt.
The method.
Schicht 1
Legen Sie ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden des Topfes, gefolgt von der Hälfte der Zwiebeln und der Hälfte des Lamms. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Schicht 2
Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Drittel der Kartoffeln, den restlichen Zwiebeln und dem übrigen Lamm. Erneut würzen.
Abschluss und Köcheln
Beenden Sie mit der letzten Schicht Kartoffeln. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe ein, bis es gerade die oberste Kartoffelschicht erreicht. Die Zutaten nicht ertränken.
Garen
Deckel fest verschließen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren. Lassen Sie es 2 Stunden ungestört garen.
Fertigstellung
Prüfen Sie den Eintopf. Das Lammfleisch sollte sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lassen, und die Brühe sollte trüb und reichhaltig sein. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Fügen Sie ein paar Zweige frischen Thymian oder Petersilie zwischen die Schichten, um ein erdiges Aroma zu erzielen.
Mit Karotten
Obwohl unter Puristen umstritten, verleihen dicke Karottenscheiben eine Süße, die die Intensität des Lamms ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie den Topf während des Kochens nicht um; Rühren zersetzt die Kartoffeln zu früh und kann den Eintopf zäh machen.
Wenn Sie einen schweren Deckel haben, hält dieser die Feuchtigkeit drinnen. Wenn Dampf entweicht, fügen Sie nach der Hälfte der Kochzeit einen Schuss Wasser hinzu.
Servieren Sie den Eintopf in tiefen Schüsseln mit viel Brühe, denn dort liegt die Seele des Gerichts.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Fleisch vorher anbraten?
Bei einem traditionellen irischen Lammeintopf wird das Fleisch nicht angebraten. Ziel ist eine klare, leichte und markreiche Brühe, was nur möglich ist, wenn das Fleisch geschmort und nicht angebraten wird.
Warum mehligkochende Kartoffeln verwenden?
Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke, die unerlässlich ist, um die Brühe auf natürliche Weise ohne Zusatzstoffe einzudicken.
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