Geklärte Butter selber machen
Geklärte Butter ist reines Butterfett, dem Wasser und Milcheiweiß entzogen wurden. Indem man ungesalzene Butter langsam schmilzt und den aufsteigenden Schaum abschöpft, bevor man die klare, goldene Flüssigkeit abseiht, erhält man ein Kochmedium, das deutlich höhere Temperaturen verträgt, ohne zu verbrennen oder zu rauchen.
Achten Sie auf die Farbveränderung
Verwenden Sie die niedrigste Hitze, die möglich ist, um zu verhindern, dass die Feststoffe am Boden der Pfanne bräunen. Sie suchen eine klare, durchscheinende bernsteinfarbene Flüssigkeit, die sich sauber vom weißen Schaum trennt.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Mulltuch oder Kaffeefilter
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 450 gUngesalzene Butter
Sanfte Trennung
Geduld ist Ihr wichtigstes Werkzeug. Wenn Sie das Schmelzen überstürzen, emulgieren die Milcheiweiße wieder in das Fett, anstatt eine deutliche Schicht am Boden zu bilden.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Topf geben und bei niedrigster Stufe schmelzen lassen. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Schaum abschöpfen
Sobald die Butter geschmolzen ist, sammelt sich oben ein dicker weißer Schaum. Diesen mit einem großen Löffel vorsichtig abschöpfen und entsorgen.
Feststoffe trennen
Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit unter dem Schaum durchsichtig erscheint. Sie sehen eine milchige Schicht aus Feststoffen, die sich ganz unten im Topf abgesetzt hat.
Abseihen
Das Sieb mit zwei Lagen Mulltuch oder einem Kaffeefilter auslegen. Das klare goldene Fett vorsichtig durch den Filter in den Aufbewahrungsbehälter gießen, dabei den weißen milchigen Bodensatz im Topf zurücklassen.
Other turns to take.
Ghee
Die Butter nach dem Abschöpfen des Schaums weiterkochen lassen, bis die Milcheiweiße am Boden tief goldbraun sind und die Butter ein deutliches nussiges Aroma entwickelt, bevor Sie sie abseihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, um sicherzustellen, dass der Geschmack rein und konstant bleibt.
Lassen Sie die Feststoffe am Boden nicht dunkelbraun werden, es sei denn, Sie möchten Ghee herstellen.
Kühl und dunkel oder im Kühlschrank lagern; die Butter wird beim Abkühlen fest.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine geklärte Butter immer noch trüb aus?
Sie haben wahrscheinlich die Feststoffe vom Boden des Topfes in Ihr Glas gegossen. Kippen Sie das nächste Mal den Topf vorsichtig und hören Sie auf zu gießen, sobald Sie sehen, dass sich der weiße Bodensatz in Richtung Tülle bewegt.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie mehrere Monate.
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