Grillspieße über Holzkohle
Das Grillen über Holzkohle hat einen ganz eigenen Rhythmus. Es erfordert mehr Aufmerksamkeit als ein Gasgrill, aber die Ergebnisse sind auf die Nähe zur Hitze und den Rauch zurückzuführen, der durch das abtropfende Fett entsteht.
Verstehen Sie Ihre Kohleverteilung
Das Geheimnis liegt in der Schaffung einer heißen Zone zum Anbraten und einer kühleren Zone zum Fertig garen. Schütten Sie niemals alle Kohlen in die Mitte, es sei denn, Sie möchten, dass die Außenseite verkohlt und die Innenseite roh bleibt.
- Anzündkamin
- Grillzange mit langem Griff
- Stabile Bambus- oder Metallspieße
- Drahtbürste zur Reinigung
What goes in.
- 680 gHüftsteak oder Hähnchenschenkel, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocado- oder Traubenkernöl
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2Große Paprikaschoten, in 2,5 cm große Quadrate geschnitten
Meistern Sie die Zwei-Zonen-Hitze
Beginnen Sie mit dem Anbraten der Spieße direkt über der Glut, bis sie sich mit einem festen Ruck vom Rost lösen. Legen Sie sie auf die Seite, weg von der Glut, um das Garen abzuschließen. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker im Fleisch oder in der Marinade verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
The method.
Kohlen vorbereiten
Füllen Sie einen Anzündkamin mit Holzkohle und zünden Sie ihn an. Sobald die Kohlen von einer grauen Ascheschicht bedeckt sind, schütten Sie sie auf eine Hälfte des Grillrosts.
Spieße bestücken
Stechen Sie abwechselnd Fleisch und Gemüse auf die Spieße und lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den Stücken, damit die Hitze zirkulieren kann. Wenn Sie sie zu dicht packen, dämpft der innere Rand, anstatt zu bräunen.
Außen scharf anbraten
Legen Sie die Spieße direkt über die heißen Kohlen. Grillen Sie 2-3 Minuten pro Seite, bis Sie dunkle, deutliche Grillstreifen sehen.
Auf die kühle Zone legen
Schieben Sie die Spieße auf die Seite des Grills, unter der keine Kohlen liegen. Schließen Sie den Deckel und garen Sie weitere 5-8 Minuten, abhängig von der Größe Ihrer Fleischwürfel.
Garheit prüfen
Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, und Hähnchen sollte beim Einstechen mit einem Messer in der Mitte keine rosa Farbe mehr aufweisen.
Other turns to take.
Mediterraner Stil
Fügen Sie Kirschtomaten und rote Zwiebeln auf die Spieße und beträufeln Sie sie nach dem Grillen mit Zitronensaft und Oregano.
Soja-Glasur
Bestreichen Sie die Spieße während der letzten 2 Minuten auf der kühlen Seite mit einer Mischung aus Sojasauce, Honig und Ingwer, um ein Verbrennen des Honigs zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Holzspieße verwenden, lassen Sie die Enden über den Grillrost hinausragen, damit sie nicht verbrennen.
Bewegen Sie die Spieße erst, wenn sie sich von selbst vom Rost lösen. Wenn sie kleben bleiben, ist die Kruste noch nicht fertig.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum fangen meine Spieße Feuer?
Das passiert, wenn Öl auf die heißen Kohlen tropft. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser für Flammenbrüche bereit oder stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Öl am Fleisch verwenden.
Sollte ich das Fleisch marinieren?
Halten Sie Marinaden säurehaltig, um das Fleisch zarter zu machen. Wischen Sie jedoch überschüssige Feuchtigkeit ab, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, sonst dämpft es, anstatt zu bräunen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe